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想吃一只热腾腾刚出炉而又鲜美纯正的鲜肉月饼吗？当你在大街上闪过这个念头时，也许你的身旁已出现一个又一个的西点专卖店。上海的西点屋越开越多，两天之前，美国最大的曲奇（cook-ies ）连锁专卖店美菲滋（M rs. fields ）也落户淮海路。
“现烤现卖的中式点心店开一两家可以，像美菲滋这样在全球大规模铺点的可能性不大。”新雅粤菜馆董事总经理陈耀良对记者说，目前，在上海现烤现卖的中式点心连锁店还
见不到。
虽然还不能搞现烤现卖的连锁店，陈向记者透露，同属杏花楼集团的两家中式点心老字号———杏花楼与新雅都将大举进行糕点连锁专卖店的扩张，“未来两到三年内，新雅在上海要开到100家专卖店。”这还不包括杏花楼自己的专卖连锁店数目。
洋点心连锁格局已成形
杏花楼、新雅两个老字号连锁扩张的消息与西点业连锁相比，还是晚了许多。据了解，目前台资背景的克莉丝汀在沪已开出120多家门店，而在沪网点数目紧跟其后的元祖食品也有70多家店。
“上海西点商业化生产已有130年历史，1992年以前，上海有包括凯司令在内的好几个西点名牌，可在此之后，随着外资西点企业的涌入，上海的本地品牌受到了较大的冲击，有的品牌现在甚至已悄无声息。”上海食品协会烘焙专业委员会秘书长汪国钧对记者说，“经营理念上，外资企业西点普遍推行连锁专卖，一下子把本地品牌远远抛在后面。”
据了解，目前一些欧美企业开始涉入上海的点心连锁专卖，但集中在高端市场。而日本点心企业此前未能在连锁通路上形成气候，无功而返，如今以美仕唐纳滋连锁店为代表的日本资金再次相中上海市场，正在大举投入。
中式点心决战“杏花楼”
“传统糕点并没有失去市场，我们做过调查，55％以上的上海人仍倾向于选择中式早餐，”陈耀良对记者说，“在目前我们的十几家新雅专卖店里，70％以上的销售额来自于包子、粽子等传统中式点心。”
事实上，外资点心公司在以西点产品打入上海市场后，正迅速地进入中式点心市场。记者从上海食品协会获得的数据惊人：2003年上海月饼市场的总销售额为9.23亿元，在这个被认为是传统点心最为坚固的阵地，外资公司已经占5亿元以上。排名前5名的企业中，仅剩杏花楼、新雅两家传统企业，新雅5100万元排名第四位，与第三位克莉丝汀相差近5000万元，而第一名杏花楼1.5亿元销售额与第二名元祖月饼的差距则仅为2500万元。
“口味、制作工艺长期得不到改良和提高，肯定会导致市场上的被动。”作为美菲滋的中方合资伙伴，上海申申食品总裁黄安钢对传统糕点提出了自己的看法。“我们也感到危机，这几年的市场变化太快了。”陈耀良对记者说，“传统的体制，对吸引人才确实存在着不利因素。”
晨报记者 付涛
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