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10月29日，在位于北京北郊霍营的农业部农垦管理干部学院职教中心一间小小的教室里，一场可能会决定一些乳制品企业前途的培训正在低调地举行。国内数十家乳品企业的代表正在听取一个外国专家讲授的相关课程。
这场低调的ＨＡＣＣＰ认证培训将会给“学生奶”市场带来重大改变。“如果第一批7家定点企业明年复审时不能通过ＨＡＣＣＰ认证，我们将取消不合格企业生产学生奶的资格
”，国家学生奶计划协调小组办公室有关负责人如是说。
为了确保国家“学生饮用奶计划”的顺利推广，学生奶办公室在新西兰乳品原料（中国）有限公司的协助下，对定点生产学生奶的全国48家乳品企业启动了ＨＡＣＣＰ认证培训课程。从此以后，正在健康发展的“学生奶”市场将会有一座崭新的“防火墙”。
农业部农垦局的一位负责人代表国家学生奶计划协调小组办公室介绍说，1999年国家7部委联合启动的“学生饮用奶计划”，主要目的是为了改善中小学生的营养健康状况。总体上看，“学生饮用奶计划”推出以来，整个质量和安全情况是好的，但是也存在安全隐患。因此，尽快在定点企业中建立ＨＡＣＣＰ管理体系，是保证学生奶产品质量安全的一项重要措施。
据了解，ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）中文意思是“危害分析和关键控制点”。ＨＡＣＣＰ是一种目前被国际食品行业认为可以控制由食品引起疾病的最经济、最有效的食品安全质量控制体系。ＨＡＣＣＰ认证体系在上世纪60年代由美国率先提出，最初用于航天食品。上世纪90年代以来，逐渐被国际通用，并得到联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）联合食品法典委员会的认可。
学生奶办公室的有关负责人预计：“ＨＡＣＣＰ认证能解决学生奶工程在安全问题上的些许不足”。因为这个体系有三个重要特点：一是科学性。ＨＡＣＣＰ最初是用于航天食品的质量安全管理，所以它的科学性是不容怀疑的。二是预防性。它不是把质量控制放在最后一道工序，而是放在整个生产过程，通过对各个环节中可能存在的生物、化学、物理性危害进行分析，并采取相应措施对各种危害事先进行控制。三是专业性。这个体系是专门为食品企业设计的一种质量管理体系，而且承担ＨＡＣＣＰ认证的也必须是经国家认监委批准的专门的机构。
据透露，早在今年2月，在全国实施“学生饮用奶计划”工作会议上，农业部已明确提出：“要在坚持完善学生奶安全责任制度、企业内部各项有效的质量管理制度的同时，积极准备建立ＨＡＣＣＰ管理体系，开展相关培训，列出时间表，尽快取得ＨＡＣＣＰ的认证资格”，并要求定点企业在三年复审时都取得相关认证，特别是第一批7家定点企业今年就要把这项工作列入议事日程。因此就有了这次培训。同时意味着，凡是在三年复审时没有通过ＨＡＣＣＰ认证的企业将不得再生产学生奶。作者：王寿臣作者单位：经济参考报文章来源：经济参考报发布日期：2003-11-15星 级：
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