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专家提醒:面粉偏白不宜食用

http://finance.sina.com.cn 2003年11月15日 08:23 经济参考报

  购买面粉时,人们经常以面粉的黑白程度作为判断面粉优劣的标准。一种流行的观点是:面粉越白,质量越好。但专家提醒,面粉偏白不宜食用。

  近日,青岛市卫生局对青岛市面粉市场进行集中采样抽检,结果发现19家企业生产的21种面粉产品中,有10种面粉增白剂含量超标,面粉质量合格率仅为52%。

  专家介绍,面粉偏白是加入过多的面粉增白剂造成的。面粉增白剂学名过氧化苯甲酰,是一种在化学工业广泛使用的氧化剂,加入面粉可抑制面粉中所含有的一些生物酶的活性及微生物的生长,促进面粉熟化,增加面粉白度。但过氧化苯甲酰对面粉中的β-胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用,也会氧化破坏维生素E和维生素K等,且其还原产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康,因此各国都制定了限量使用的标准。

  另据介绍,正常面粉应为白中略显浅黄,过量添加增白剂,面粉会呈灰白色,甚至青灰色。专家提醒人们:购买面粉时一定要擦亮眼睛,面粉并非越白越好。作者:刘宝森作者单位:经济参考报文章来源:经济参考报发布日期:2003-11-15星 级:






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