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薛兴国
中国人吃鸡手已经有悠久的历史，《淮南子·说山训》记载：“齐王食鸡，必食其跖，数十而后足。”跖者，鸡手也。我想齐王吃的时候，一定不是叫吃鸡手，也不会叫吃鸡爪的，大概那个时候就叫做凤爪了。
所以到了今天，才会有那么多凤爪。诸如白云凤爪、蚝油凤爪、冬菇炖凤爪、茄酱凤爪、软酥凤爪、蒜泥凤爪、椒麻凤爪……数也数不清。不过最著名的，可不是广东人的白云凤爪，而是花胶炖凤爪。
据说花胶很补，用来炖凤爪，自然是吃脚补脚啦。话说清朝时代，有一个衙役，有一天，他奉命去追捕一个逃犯，那个逃犯是用脚来逃命，而这个衙役呢，是牵了一匹快马的，可是他却追不到逃犯，为什么？他事后说，人骑在马上只有四只脚，为什么不牵着马而加起来有六只脚呢？六只脚不是跑得比四只脚快吗？而且他又是时常吃花胶炖凤爪的！
这位衙役不知道人脚加马脚，就等于鸡手加鸭脚，这就叫做鸡手鸭脚捉逃犯。
来说说鸭脚吧。鸭脚做的菜很可怕，可能你不敢吃。人家如果说请你去吃“掌上明珠”，你敢吃吗？吃她心爱的女儿，当然不会啦。只是这菜名听起来怪吓人的，而且还是三个不同地方都用这样的名字。北京菜嘛，是鸭掌上镶上一颗鹌鹑蛋。江苏菜呢，是以鸽蛋来代替。湖北菜嘛，是用白色的鱼茸来做明珠。
不过我觉得，为什么不用鹅掌来做呢？鹅掌比起鸭掌更名贵，更能显出掌上明珠的身价啊！也许是因为找不到鹅掌吧？据说买鹅的人因为上厕所，出来时鹅被人用鸭替换了，那个买手还自言自语，说才这么一下子，怎么就饿得又瘦又黑了？或者是香港人本来就鸭鹅不分，香港有八成烧腊店说的烧鹅，原来都是烧鸭。大概又是一下子饿瘦了。
虽然香港人常常鸭鹅不分，但是香港人吃起鹅腿来，却非左腿不吃。为什么？有人说因为鹅睡觉的时候，是单脚站立的，用的就是左脚。其实不然，食家唯灵就讲出了真相。
他说当年香港的警察，出更消夜时都会向大排档打主意，大排档老板一看到警察就大呼倒霉，因为他们吃了东西向例是不给钱的。所以有一次，一位警察到大排档叫一碗烧鹅髀濑粉时，那个老板就故意说：“这位大人这么懂吃，不知道你是要左髀还是右髀？”那位警察一听愣住了，“左髀和右髀有分别吗？”他问。“有。当然有啦！左髀正过右髀好多。”（粤语，意指左腿比右腿好吃很多）
于是，从此，就传出了吃烧鹅腿，左脚比右脚好吃了。虽然现今的警察已经不会吃霸王饭，但是左腿的神秘感依然左右着烧腊店。不管他们卖的是鸭还是鹅，左边那只脚一定是先卖出的。
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