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时令食疗
再过两天就是廿四节气的“立冬”，但在南方气候还是比较温和，温度大致在16℃～26℃左右，天晴朗、气干燥，还是好像深秋时节一样。虽为秋高气爽，但人体各方面的感觉还是干燥，如唇枯、舌燥、肺热、便秘，宜多饮汤水。汤水方面应以清而不寒，润而不腻为原则。这类汤品亦不少，现介绍一款——
白菜干北杏腊鸭肾蜜枣汤
白菜干北杏腊鸭肾蜜枣汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。同时适应温燥伤肺，症见干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮，或有身热头痛，口干咽痛，气逆而喘；亦可用于老人慢性支气管炎、习惯性便秘属阴亏者。
［材料］白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉120克。
白菜干性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒、清而滋润的常用汤料。北杏性微温，性甘、辛，质润，有止咳平喘、宣降肺气的作用；腊鸭肾性平，味甘、咸，有养胃生津、消食健脾的作用，中医认为滋养肾阴则可润肺燥，即所谓“培土生金”；蜜枣性平味甘，功能益气生津、润肺；猪瘦肉性平，味甘、咸，有滋阴燥生津作用，并能使汤味更鲜甜。合而为汤，能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通。本汤清润而不寒，老少咸宜，为秋季家庭常用之汤品。
［烹制］白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净。然后一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2～3个小时，调入少许盐便成，此量可供2～3人用。
文／佘自强（广东省中医院药师）
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