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鸡手鸭脚,左腿右腿

http://finance.sina.com.cn 2003年11月04日 09:39 21世纪经济报道

  薛兴国

  中国人吃鸡手已经有悠久的历史,《淮南子·说山训》记载:“齐王食鸡,必食其跖,数十而后足。”跖者,鸡手也。我想齐王吃的时候,一定不是叫吃鸡手,也不会叫吃鸡爪的,大概那个时候就叫做凤爪了。

  所以到了今天,才会有那么多凤爪。诸如白云凤爪、蚝油凤爪、冬菇炖凤爪、茄酱凤爪、软酥凤爪、蒜泥凤爪、椒麻凤爪……数也数不清。不过最著名的,可不是广东人的白云凤爪,而是花胶炖凤爪。

  据说花胶很补,用来炖凤爪,自然是吃脚补脚啦。话说清朝时代,有一个衙役,有一天,他奉命去追捕一个逃犯,那个逃犯是用脚来逃命,而这个衙役呢,是牵了一匹快马的,可是他却追不到逃犯,为什么?他事后说,人骑在马上只有四只脚,为什么不牵着马而加起来有六只脚呢?六只脚不是跑得比四只脚快吗?而且他又是时常吃花胶炖凤爪的!

  这位衙役不知道人脚加马脚,就等于鸡手加鸭脚,这就叫做鸡手鸭脚捉逃犯。

  来说说鸭脚吧。鸭脚做的菜很可怕,可能你不敢吃。人家如果说请你去吃“掌上明珠”,你敢吃吗?吃她心爱的女儿,当然不会啦。只是这菜名听起来怪吓人的,而且还是三个不同地方都用这样的名字。北京菜嘛,是鸭掌上镶上一颗鹌鹑蛋。江苏菜呢,是以鸽蛋来代替。湖北菜嘛,是用白色的鱼茸来做明珠。

  不过我觉得,为什么不用鹅掌来做呢?鹅掌比起鸭掌更名贵,更能显出掌上明珠的身价啊!也许是因为找不到鹅掌吧?据说买鹅的人因为上厕所,出来时鹅被人用鸭替换了,那个买手还自言自语,说才这么一下子,怎么就饿得又瘦又黑了?或者是香港人本来就鸭鹅不分,香港有八成烧腊店说的烧鹅,原来都是烧鸭。大概又是一下子饿瘦了。

  虽然香港人常常鸭鹅不分,但是香港人吃起鹅腿来,却非左腿不吃。为什么?有人说因为鹅睡觉的时候,是单脚站立的,用的就是左脚。其实不然,食家唯灵就讲出了真相。

  他说当年香港的警察,出更消夜时都会向大排档打主意,大排档老板一看到警察就大呼倒霉,因为他们吃了东西向例是不给钱的。所以有一次,一位警察到大排档叫一碗烧鹅髀濑粉时,那个老板就故意说:“这位大人这么懂吃,不知道你是要左髀还是右髀?”那位警察一听愣住了,“左髀和右髀有分别吗?”他问。“有。当然有啦!左髀正过右髀好多。”(粤语,意指左腿比右腿好吃很多)

  于是,从此,就传出了吃烧鹅腿,左脚比右脚好吃了。虽然现今的警察已经不会吃霸王饭,但是左腿的神秘感依然左右着烧腊店。不管他们卖的是鸭还是鹅,左边那只脚一定是先卖出的。






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