|
周俏春
亲友聚餐，客人往往说“随便，吃什么都行”，点菜的难题于是留给了你。面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱，眼睛看花了也难以决定。别发愁，专门帮你“量身定制”菜单的职业点菜师最近亮相成都。
在成都喜庆坊花园酒楼，每到就餐高峰时段，3位点菜师就忙得不可开交。
“我们共6个人，有一位不能吃辣，价钱最好控制在200元以内，你看怎么搭配好？”
“这样，我建议你们凉菜点笋干拌鸡脆，热菜点黄金烧猪手、剁椒蒸鲩鱼、干豇豆烧鸭掌、蟹黄豆花……”
听着点菜师流利地设置菜单，几位客人频频点头。一位外地游客又即兴问起蟹黄豆花的做法，女点菜师也说得头头是道。果然，结账时这桌客人只花了180元。林先生说：“点菜师帮助我们在预算范围内，既吃到了餐厅的特色菜，又照顾到了外地朋友的口味，比起自己盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。”
成都汇集了西部众多美食。目前职业点菜师已在蓉城一些中高档酒楼初露头角，成为收入不菲的新岗位。他们大多为女性，年轻漂亮、气质高雅，有较强的亲和力和沟通力，对菜品颇有研究。这些点菜师往往会根据顾客的性别、年龄、口味、身份甚至就餐目的来“量身定制”菜单。职业点菜师为酒楼带来好生意，收入自然也比普通服务员高出数倍。一名优秀点菜师往往还会成为众多酒楼高薪争夺的对象。
喜庆坊花园酒楼的点菜师透露，要成为一名称职的点菜师并不容易，其中一项重要的“课后作业”就是强化记忆厚厚的菜谱，几百个菜名都要记得滚瓜烂熟。一盘普通的回锅肉，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连调料用的豆瓣都要说得出产地和特点。每当有新菜品问世，点菜师都要提前品尝。眼睛要看、鼻子要闻、嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何处，点菜师必须认真总结。一次两次不行，往往要四五次才能把“作业”完成。
| 
