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曾几何时，人们对蔬菜汁的诞生寄予厚望，生产厂家和销售商都曾为之信心百倍。可从目前的市场销售情况来看，却令食品和营养专家大失所望，除餐饮行业略有问津者外，各大商场和超市的销售微乎其微，以至出现原本经营的商家不得不在失望中改营其它。
营养饮料价值大
早在蔬菜汁未上市之前，就有专家谏言说，蔬菜汁作为营养饮料，在饮料行业将有广阔的市场前景，并有望称雄一方，而许多生产商和销售商看中的是，蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，对原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理而获得的汁液，其中含有大量的维生素和矿物质元素，具有其它食品不可替代的功能，更有专家认为，用新鲜的蔬菜榨成汁，营养的流失几率要比炒菜少得多，所以赞同喝蔬菜汁比嚼蔬菜更有好处。
口味单一价格高
然而，事与愿违，许多消费者在选择饮料时，首选的却是果汁饮料，抑或瓶装饮用水及硫酸饮料，就是不愿饮用蔬菜汁。有位对饮料颇有研究的业内专家分析认为：价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。以目前市场上推出的黄瓜汁、番茄汁为例，一盒250毫升或鲜榨300毫升的汁，一般要高出原成品蔬菜时价的1-2倍。
因此，有人说，蔬菜汁再有营养，也不至于比原成品翻倍。老百姓当然不会花这个冤枉钱；其次，口味单一也是蔬菜汁未被看好的又一原因，据了解，目前所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，且口味基本是这些蔬菜的原味，翻不出什么新花样；再说，人们的消费习惯阻碍了蔬菜汁的发展，自从餐饮行业推出纯天然绿色食品消费热之后，很多人机械地认为，蔬菜就应该新鲜的时候吃才有营养，榨成汁后，让他们既担心榨汁包装工具的不卫生，又怀疑成汁后被添加了色素及其添加剂，因而被拒之于门外。
蔬菜汁的出路究竟在哪里？行业界人士指出，除需有关各方大力宣传饮用蔬菜汁的好处之外，生产厂家应从降低生产成本入手，改善蔬菜汁口味着眼，创出品牌，让消费者少花钱喝实惠，心服才能口服。
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