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张根生
眼下在上海要买几只正宗的阳澄湖大闸蟹，难了！上海市场上原先满打满算每天只进约4000只正宗的阳澄湖蟹，但自从本蟹季部分阳澄湖大闸蟹打出激光防伪标志后，数量陡然猛增了至少10倍，让人真假难辨。
杂湖蟹乱“激光”
苏州市阳澄湖蟹业协会公布的获得该协会激光防伪监制认证的蟹有七个，它们是：阳澄湖、沙家浜、水中仙、巴解、苏阳、大闸、蟹王。据该协会副会长顾秀文介绍，协会批准建立两个激光防伪打印点，共购进激光打印机器20台。阳澄湖镇养蟹专业户施小兴估计，目前散于各镇个人购进的机器估计多达200多台。最初购一台进口机器要11万元；现在买一台国产的只需2.08万元，一个蟹季除了捞回成本，还能赚进几台。
“没有打激光防伪标志的阳澄湖蟹不一定不正宗，但打激光防伪标志的阳澄湖蟹一定要认准‘苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制’的字样。”苏州市阳澄湖蟹业协会提醒消费者。
有了监制就保险了吗？笔者日前在昆山一位朋友陪同下，从路边买了2000克杂湖蟹，来到设在正仪镇的苏州市阳澄湖大闸蟹中转站（协会批准的打印点）。怕暴露身份，由朋友独自进去打激光防伪标志，并关照他一定要打上两种牌子。20分钟后，朋友带着打好的两个牌子的激光防伪标志出来了。朋友告诉我，每只蟹打印收费1.5元，打激光防伪标志要有IC卡，他的卡是别人借给他的。
在防伪的“前哨站”居然也能顺顺当当地冒假，进入交易市场假冒行为自然更是肆无忌惮。笔者来到铜川路水产市场，在一个宝应蟹摊位前，老板答应只要每只蟹多花3元钱，就可以给打上阳澄湖激光防伪标志。在一个洪泽湖蟹摊位前，卖蟹人也是这么承诺的，但他每只蟹只加收两元钱。
巴城蟹不“激光”
正当各路蟹兵蟹将假冒阳澄湖蟹甚嚣尘上之时，上海的老吃客们惊讶地发现，最早进入上海市场，并为市民偏食的正宗的巴城蟹，居然没有打阳澄湖激光防伪标志。据顾秀文副会长解释说，这是因为巴城没有一家品牌公司。
然而，笔者在采访巴城镇镇政府时了解到，巴城人深切地感受到，巴城大闸蟹必须要注册统一商标，统一标志，统一形象。然而，“阳澄”、“巴解”等具有象征性、竞争力的商标已被别人抢先注册；而许多巴城养殖户自发注册的商标如“阿胡子”、“巴城”等又多得让人眼花缭乱，也给假冒者提供了可乘之机。在巴城政府的牵头下，当地工商部门在征求各方意见后，选定“巴城”作为巴城大闸蟹的统一商标，而此商标已被当地一农民注册。为此工商部门和政府一起做了大量工作。该农民从大局出发，将商标有偿转让给政府，使巴城有了统一的商标。
既然巴城已有了自己的品牌，为什么他们不热心打上激光防伪标志呢？阳澄湖旅游度假中心主任宋征江道出了两个担心。其一，激光标志同样可以假冒，其造假更具欺骗性。其二，在蟹上打印激光标志有没有副作用，有待进行科学考证。他们正在请有关方面作理化测试。在结论出来之前，他们不会采用激光防伪标志。
宋主任的第二个担心并非杞人忧天。笔者目睹过激光在大闸蟹背上打印的过程，浓烈的焦味直刺鼻腔。笔者曾就此采访过水产专家、浙江三门县渔业局局长彭冰辉。他介绍说，三门产的蟹也想打激光标志，目前正在委托当地和宁波的两家科研机构对少部分蟹做实验，进行理化分析。在实验过程中，确实出现过少部分打过激光的蟹在长途运输过程中死亡率高的例子。但到底是不是激光打印引起的，现在还不能轻易下结论。彭局长说，在理化分析报告出来之前，不宜大面积推广激光标志。
雾里看蟹
正宗的阳澄湖蟹有的品牌打激光防伪标志，有的不打；新公布的七个获得防伪监制认证的标志有的打，有的不打；杂牌蟹想打就打，要打谁家的就打谁家的。把很多吃客搞得晕头转向。
退一步说，即使你是老吃客，发现了非正宗的阳澄湖蟹，你也不一定清楚哪个部门受理此类投诉。笔者日前电话询问了市打假办、12315投诉热线、消协接待部门、市工商局对外宣传部门，四个“窗口”兜了一圈，最后还是没答案。
目前，比较捷径的办法是，背熟识蟹秘诀，“一般来说，阳澄湖蟹的爪子为红色，背部亮度高且泛光，翻开肚脐可以看到内部饱满透红。”这是专营阳澄湖大闸蟹的上海绿鲜膳餐饮有限公司总厨王延国介绍的。另外，卖假者心比较虚，价格明显偏低的，有可能是冒牌货，须提防。
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