吃吃笑
薛兴国
记得以前看有关老北京的书,看到过老北京很喜欢吃的一道菜,名字叫做“糖醋心里美”,当时不知什么是“心里美”,后来才知道原来那是北京产的一种萝卜,就叫心里美萝
卜。老北京喜欢把这种心里美萝卜切成丝,把糖撒在上面,再浇上醋,就那样放着,吃的时候才拌匀。这道开胃解腻的“糖醋心里美”,做法简单,主要的功夫是糖和醋的分量要2比1而已。
名字叫做心里美,吃在嘴里,一定是香在心里吧?
萝卜的叫法很多,像、芦菔、莱菔、宿菜、萝服、土酥、破地锥、芦卜、满阳花等。汉朝初年的《尔雅》便有记载,北宋时代就已经是南北都有种植了。
萝卜对解酒很有效,曾经看过作家阿坚的一篇文章说:“醉可能是优美的毒,吃下的萝卜,像是向你身体输送了扫毒部队,当然一定要配上热茶,等你的体内经历了这番扫荡,你就等着好、好好地打嗝吧。”要注意,打嗝的时候,千万不要对着老婆大人,因为这篇文章的题目,是叫做《萝卜嗝,臭了别人,香了自己》。萝卜嗝是非常非常臭的,如果打嗝的时候正好对着老婆大人的脸上一呵气,那就不能呵呵一笑了之啦,可能从此不准喝酒的禁令就会颁布出来,又或者,以后喝了酒就要睡客厅的命令就会颁下来了。
不过《随园食单》中有一道萝卜烧的菜却是鲜美得很的,那就是“鱼翅二法”中的“纯用鸡汤串萝卜丝,折碎鳞翅搀和其中,飘浮碗面,令食者不能辨其为萝卜丝、为鱼翅”。这道“萝卜鱼翅”,我在香港镛记的“随园食单菁华宴”中曾经吃过,那萝卜丝确实是有如鱼翅,几可乱真。
我也在河南洛阳吃过由武则天命名的“假燕菜”,那是当年武则天到洛阳天仙宫时,当地农民把视为奇珍的特大萝卜进献,御厨切丝后烧出来,武则天吃了很满意,认为很像燕窝,所以叫做假燕菜。后来周恩来总理在洛阳宴请外宾,当地名厨在上面加了一朵鲜艳的牡丹,总理说“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”。这道菜才改了一个更美丽的名字:“牡丹燕菜”。
看,萝卜既会打臭嗝,又有非常美丽的名字,这萝卜是不是很会臭美?
不过如果有人真把这会臭美的萝卜当成鱼翅或者燕窝,那就是“萝卜干当人参”的歇后语———不识货了。这两道菜里的萝卜,也有一句歇后语,就是“萝卜地里种大葱”,想冒顶了。当然,也许有人会说,这样的萝卜丝,怎能和鱼翅燕窝相比?那可就是萝卜青菜,各有所爱了。而且,想一想鱼翅燕窝和萝卜的差价,一样的好吃又有保护鲨鱼和燕子的环保效果,又是“萝卜菜卤煮豆腐”———经济实惠,何乐不为?
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