激光防伪失灵品牌攻势不力新快报记者 朱向华 实习生 夏海君/图、文
“正宗的阳澄湖大闸蟹，买吗？外面就有打印（激光防伪标志）的，你要是买我的蟹，我就带你去打标志。”10月22日，在广州黄沙水产交易市场“××大闸蟹总汇”档口，漂亮的老板娘向本报记者招揽大闸蟹生意。
“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。每年十月、十一月正是大闸蟹当造的旺季，与往年不同的是，今年的大闸蟹不仅论个头、论成色定价，更看大闸蟹的产地甚至品牌。
苏州阳澄湖蟹业协会除了将纳入其协会管理的2663个网维的大闸蟹区分成七大品牌外，还在每只大闸蟹蟹背上打印了激光标志以防伪。
但这种新式防伪手段显然无法胜任打假重任。据本报记者调查，在广州黄沙水产交易市场上许多拴上阳澄湖商标的大闸蟹实乃冒牌货，而一些假冒的阳澄湖大闸蟹也已流入了广州部分高档食肆。阳澄湖大闸蟹身背“出世纸” 一般认为，螃蟹中以湖蟹为鲜；湖蟹中以大闸蟹为美；而大闸蟹中又以阳澄湖所产为最佳。
阳澄湖大闸蟹以“青背、白肚、金爪、黄毛”为主要特征。晚年定居苏州的章太炎（一说为章夫人汤国黎）干脆写下了“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的诗句。
但众多“李鬼”令阳澄湖蟹近年来身价大跌。据不完全统计，去年境内外市场上所谓的阳澄湖蟹总计有10万吨，数量惊人。
此外，近两年接连发生的“毒蟹”和“药蟹”事件，也使声名在外的阳澄湖大闸蟹遭遇了一番信任危机。
今年，苏州阳澄湖蟹业协会痛下决心：在每只蟹的背上打上激光防伪标志。
该标志将大闸蟹的产地、品牌、养殖网维号、大闸蟹随机编号、经销商联系电话等等都一一打印在背上，另外还加注“苏州阳澄湖蟹业协会监制”的字样，因此被称为“出世纸”或是“身份证”。
此外，每家阳澄湖大闸蟹经销商和专营店均会获颁由阳澄湖蟹业协会制作的“证书”，内有协会杨维龙会长的头像和亲笔签名。
激光防伪标志满天飞
令阳澄湖蟹民、蟹商始料不及的是，“激光数码防伪标志”不但没有杜绝作假者，反而给假冒者增加了一把保护伞。10月17日,正在香港参加“江苏省名优大闸蟹评比”活动的苏州阳澄湖蟹业协会会长杨维龙在接受本报记者的电话采访时介绍，眼下分散在各处的激光雕刻机台数已比协会还多，打印哪些蟹、打印多少，根本没法控制。
他估计如今市场中打印“阳澄湖特产”字样的假冒货数是真货的10倍。
据苏州当地蟹商介绍，自从苏州阳澄湖蟹业协会给正宗阳澄湖蟹打上激光防伪标志后，激光打印生意即在当地遍地开花，一开始1.5元打印一只，如今打印价已跌至1元、0.8元甚至0.5元，冒牌货也越来越多。
据了解，替大闸蟹打标志利润颇为可观，1台机器成本10万元，1个蟹季（4个月左右）就可赚回。
广州水产市场没有正品
10月17日，记者在广州黄沙水产交易市场一家名为“××大闸蟹总汇”的档口看到，老板和两名工人抓紧给刚刚空运到的大闸蟹拴上黄、绿、红三色的塑料商标，蟹筐里堆满了商标。老板娘称自己的大闸蟹“绝对是正宗的阳澄湖大闸蟹，我们不仅有商标，还有证书，如假包换”，当记者询问为何没有激光标志时，老板娘马上答道：“外面就有打印标志的，打印一只2元。只要你买，我就带你去。”
而黄沙水产市场一位经营“上海大闸蟹”的档主对记者说：“阳澄湖每年就产那么多大闸蟹，个个都打阳澄湖的牌子，怎么可能（有那么多）呢？黄沙根本就没有一家是正宗的，就算出价500元/斤也买不到。”
广东省水产流通协会陈日佳主任指出，目前在广州的水产市场，基本没有正宗的阳澄湖大闸蟹。拟弃用激光防伪 “原以为激光防伪的手段比较先进，没想到我们的标志出来没两天，印着防伪标志的假蟹就开始横行市场了。”10月21日，在香港参加“江苏省名优大闸蟹评比”活动后刚刚返苏的杨维龙会长在电话中向记者连连感叹：“始料不及，始料不及！”
据杨介绍，阳澄湖蟹业协会成立至今才一年时间。
去年协会成立之初，即到阳澄蟹的主要销售地之一的香港考察，香港方面反映阳澄湖大闸蟹假货太多。
杨维龙说：“我们现在已经基本上否定了这种方式（指激光防伪），但要改进今年可能已经来不及了，只能等明年了。”
高档酒楼日销大闸蟹百余只
广州省水产流通协会陈日佳主任说，广州市民家庭主要还是以食用花蟹和肉蟹为主，大闸蟹因其价格高企，尚未“爬”上普通人家的餐桌。
记者走访广州部分经营大闸蟹的高档酒楼发现，这些酒楼尽管经营的大闸蟹来自不同产地，但每天卖出的大闸蟹总量以及价格相当接近，可见市场竞争的激烈程度。
黄埔华苑天河分店水产部主管告诉记者，今秋以来该店日销量的最高纪录是148只，大部分时候均在130只上下浮动。
天河南岗海鲜城的有关人员说，南岗海鲜城每天电话预订大闸蟹的数量为70-80只，再加上现点现食的部分，每日的总销量保持在120只左右。
高档酒楼卖蟹也分正品次品
记者调查还发现，部分假冒大闸蟹已经流入广州部分高档食肆，天河一家打着“正宗阳澄湖大闸蟹”的酒楼所卖大闸蟹确实只只身刻阳澄湖大闸蟹特有的激光标志。但仔细辨认，就会发现内里大有玄机。
店家将蟹分开两处摆放。一部分蟹蟹背上产地、品牌、养殖网维号、随机编号、举报电话以及“阳澄湖蟹业协会监制”的字样一个不少，确为“青壳、白肚、金爪、黄毛”的阳澄湖大闸蟹；另一部分蟹蟹背上却只有“阳澄湖大闸蟹”以及“阳澄湖水产公司”等字样，激光标志中必须注明的品牌、养殖网维号、大闸蟹随机编号等均无，且蟹壳发黄。
此外，这两种蟹的价格也相差悬殊，同为150-175克的雌蟹，前者的价格是68元/只，后者则为48元/只。
店家称，两者之所以价格不同，是因为来源不同。前者系由阳澄湖某水产公司直供，后者则是酒楼从黄沙水产交易市场拿来的货，实行的是“代卖”。
蟹市低迷受累三大因素
广东省农科院水产科技中心的朱先生分析认为，大闸蟹防伪技术和造假手段的层出不穷，反映了大闸蟹市场整体低迷并逐渐由卖方市场向买方市场转移的现状，而市场压力大又导致了蟹商竞相压价的恶性循环。
总体来说，由于安徽、江苏、湖北等地今夏大涝，大闸蟹总产量同比略低。但销售行情却只及去年一半左右。
黄沙水产交易市场一些档主为了防范风险，更愿意采取为其他蟹商“代卖”的方式而非“买断”的方式来经营大闸蟹。
今年大闸蟹为何行情不如往年？
据业内人士分析，这主要是受累于三大因素：
一是一些忠诚食客因受非典影响，对水产品产生惧怕心理。
二是今年农历时间较往年为早，今年中秋节比国庆节提前了二十天，重阳节又恰好在国庆长假期间。而当时不少产地的大闸蟹并未大量上市。这让大闸蟹基本上错过了三个黄金销售档期。
三是货源供应与市场需求出现了一定程度的错位。据了解，酒楼、酒店尤其是境外买家对于大闸蟹的要求一般是“越大越好”，体重超过250克的雄蟹、175克的雌蟹最受市场追捧。但经销商却最乐意销售200克左右雄蟹、150克左右雌蟹。
大闸蟹最大的风险就是“死蟹”，为了减少因死蟹而造成的风险，经销商更愿意贩卖中等个头的大闸蟹。以湖北洪湖大闸蟹为例，175克左右的雌蟹售价为79元/斤，而125克的雌蟹售价为37元/斤。为防范风险，250克以上的大闸蟹基本上没有被纳入档主的经销范围。
一位江苏大闸蟹经销商向记者提供了其广州分公司的死蟹率：该公司9月共供应广州地区59箱蟹，每箱25斤，死蟹率为2.522%;10月上半月共供应广州地区71箱蟹，每箱25斤，死蟹率为1.808%。
阳澄湖力保市场不敢涨价，广州市场销售价降幅在8%左右
据悉，9月18日，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会召集50多家生产商和经销商进行集体议价，其后向社会公布了今年阳澄湖大闸蟹的收购指导价。由阳澄湖大闸蟹的主要经销商和渔民代表组成的27位协会会员，对今年阳澄湖的规格蟹（即150克雌蟹、200克雄蟹）的收购价格进行集体议价，最后将今年的阳澄湖大闸蟹收购指导价定为每公斤210元，较去年160元的价格上涨了31％。
据悉，这是蟹业协会的指导价格，只是提供给渔民的收购价格，如果考虑到附加成本，那么直接面对消费者的阳澄湖大闸蟹价格肯定还会相应上浮。
以155克雌蟹、250克雄蟹（对买）为例，其收购指导价格是290元/公斤，在广州的销售价格为320元/公斤左右，但在香港等地的销售价格一般会攀升到360元/公斤。
阳澄湖蟹业协会杨维龙说，今年是阳澄湖蟹的小年，蟹价略有上涨实属正常现象。
而苏州市政府已经决定在明年底前将现有的10万亩压缩至4.9万亩，养殖户也减至2663户。
预计今年阳澄湖大闸蟹全部产量在850-1000吨。
但事实上，记者在采访过程中发现，不论是江苏阳澄湖，还是湖北洪湖、江西鄱阳湖、安徽巢湖、江苏太湖等四大主要产地的大闸蟹，今年在广州市场的销售价格较往年均有小幅下降，降幅在8%左右。
以昆山市水产公司的“水中仙”为例，该公司面向广东省各酒店的直供交货价为：150-165克的母蟹、200克-225克的公蟹若实行对买，则为216元/公斤；如果同一规格的纯公蟹则为105元/公斤，纯母蟹为240元/公斤。
昆山市水产有限公司总经理刘忠告诉记者，该公司今年的价格与往年相比基本持平甚至略有下降。
昆山市水产有限公司广州分公司齐经理更表示：“不是我们不愿意涨价，是不敢呀。”
齐说，早在10月上旬，他就和在东莞、中山等地的负责销售的同事召开过“调价会”，但商量的最后结果却是一致决定“暂不上调”。“最后讨论的结果是，大家认为现在其他的牌子价格都在往下走，如果我们把价格定得太高了，那我们辛辛苦苦打下的市场就会被别人占据了。与其失去市场份额，还不如暂时把利润放在第二位。”齐经理有点无奈。
刘忠说：“今年是大闸蟹的第一个‘品牌年’，‘水中仙’这个牌子也是今年才冒出来的。我认为，今年是阳澄湖大闸蟹和其它产地大闸蟹的竞争，而明年可能就是阳澄湖蟹业协会旗下七个品牌之间的竞争，所以我们绝不能把自己的牌子做砸。”
明年继续改进经营模式
杨维龙透露，明年阳澄湖如果弃用激光防伪标志，将会考虑在经营模式上加以改进，具体模式则未有定论。
今年他们已经在经营模式上作了新尝试。
阳澄湖大闸蟹首次区分为“苏阳牌”、“阳澄湖牌”、“阳澄之王”、“巴解牌”、“沙家浜牌”、“大闸牌”和“水中仙牌”等七大品牌。
蟹业协会一改往年地摊式销售方式，而在苏州厢城区和昆山市正仪镇各建立一个进出口中转站，实行大闸蟹统一收购，统一鉴定产品质量和集中中转销售。
为使监制不落空，阳澄湖蟹业协会采取了一系列措施，如设立螃蟹中转站，根据每个养殖户养殖水面估算成品蟹数量，记录在IC卡上，蟹民凭此卡到中转站向有关品牌公司交售，每次交售多少，从总数上扣除，以确保蟹民不能把非阳澄湖蟹混入其中。
在中转站，协会聘请专业验蟹师为每一批次出去的螃蟹验明正身。同时，在港、澳、台以及上海、北京、南京、杭州等地采取总经销形式销售，由协会向总经销商授牌并签订协议。协会还为阳澄湖蟹聘请了律师团，追究一切冒牌货经营者的民事责任甚至刑事责任。
目前，阳澄湖大闸蟹在广东主要以“水中仙”和“沙家浜”两个品牌为主，阳澄湖大闸蟹共占据了广州大闸蟹市场近一成的份额。
阳澄湖大闸蟹对广东地区的供货已经基本实现了专营和直供———大闸蟹空运到粤后，即刻送往酒店、酒楼。
据悉，这两个品牌目前已进入美景酒家、顺峰山庄、新荔枝湾酒家等一些高档酒店和酒楼。
杨维龙说，明年还会鼓励蟹商租用销售地的门面，开设品牌专营店，最大程度减少中间环节，“我们不主张阳澄湖大闸蟹进市场，就是防止做坏自己的品牌。”
令杨维龙沮丧的是，“阳澄湖本地也有一些养殖户和经销商不太自觉，以次充好、以假充真的事情也时有发生，行业内部一些人员甚至某些公司总经理的经营理念也有偏差。但至今我国都没有行业协会法例来支持行业协会的运作。”
（晓健／编制）
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