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马岑
10月18日，北京老唐食品有限公司在大兴工业开发区举办盛大的新厂开业典礼，国内首家运用高科技管理的工业化中式肉制品生产线正式投入生产。
在我国安全食品领域，保证食品安全，保证人们身体健康，是每一个企业应尽的责任
。一些有远见的企业正是以这样责无旁贷的精神，在食品安全的道路上积极求索的。
问鼎HACCP
老唐食品新厂是中国熟食制作业中第一家通过国际认证———HACCP的企业。HACCP即危害分析与关键控制点的缩写，它作为食品安全质量控制体系是当今世界上公认的科学、实用、简便、合理而专业性又很强的预防控制体系，能保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生，它强调的是企业本身的作用，而不是像过去依靠对最终产品的检验或政府部门取样分析来确定产品的质量。
与一般的传统的监管方法相比较，HACCP具有较高的经济效益和社会效益，并因此获得联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及联合食品法典委员会（CAC）的认可。老唐食品为安全食品的问世创造高标准的必要条件，这在中国熟食制作业中尚属首次。
现状不容忽视
近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，不仅在发展中国家而且在美国、英国、德国和日本等发达国家也经常出现大规模爆发流行。
为此，各国都开展建设一个立体的食品安全防护体系，其中，一些标准逐渐为国际社会所接受，比如国际上通行的质量管理和质量保证体系是ISO9000系列标准，它具有规范化、程序化、强调企业内部管理；保障产品质量的管理方法GMP体制，其重点是确定食品生产过程的安全性以及预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系———HACCP。
我国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP的研究，由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，对酸奶、肉制品控制取得显著的效果，国家商检局研究加工的出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制，也取得成效。
但是，这些仅仅是研究和试点范围，主管机关和研究机构起主导作用，而作为企业主体，却没有太多的声音，直到老唐食品率先打破了这一沉寂。
突破“黑”势力
但要成功应用HACCP谈何容易。HACCP的投入大、技术难度大、工程复杂是公认的。但对企业来说，首先还是一个观念的问题。如果一个食品企业不是以消费者的利益为最高利益，没有前瞻性的市场眼光，显然不会主动地花费巨大的人力和物力，去做这样吃力，但还不完全为消费者所熟知的事情。
在几十年的市场竞争中，老唐食品本着以人为本，顾客至上的一丝不苟的精神，在产品质量和安全上，可以说不遗余力。1988年荣获中国优质保健产品评选委员会颁发的全国优质保健产品新星杯；1998年获得满意消费在北京编委会颁发的“为新北京、新奥运增光添采，《满意消费在北京》优秀品牌”等荣誉；1998、2001年两次获得北京市工商行政管理局颁发的第二界、第三界北京市著名商标称号，成为北京熟食市场的名牌之一。其也由原来传统的低层面、密集型手工作坊，逐步发展成为国内外大型现代化中式肉制品加工企业。
当看到拥有五千年历史、悠久食文化的中国饮食业无论从质量还是卫生上都落后于世界同类水平；当看到我国食品业仍停留在低层面，作坊式生产中，位于国内饮食业前列的老唐人坐不住了，改变观念、克服难关，提升企业层次、实施品牌战略、严格卫生防疫、强化产品质量。
食品安全是一个警钟长鸣、长抓不懈的问题。事实证明，在这一过程中，仅仅靠外力是不行的，关键是企业自己能有所认识，责无旁贷，具有“食品安全，我的责任”的自主精神，并立刻行动起来。而老唐食品率先应用HACCP，不仅为其他企业提供了宝贵的经验，也必将为我国食品安全的发展，提供一个新契机。
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