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绿茵阁广州欲走“法式大餐”正途记者 田爱丽 李拉
在前天召开“第二届中国西餐饮食文化节”新闻发布会上，中国烹饪协会副秘书长、中国西餐委员会副主任兼秘书长边疆透露，由中国烹饪协会主办的第五届全国烹饪技术比赛西餐赛将纳入本次西餐文化节范畴。
西餐份额将占餐饮业一成
边疆表示，去年全国餐饮业总额接近5100亿元，预计今年将达到5800—6000亿元左右，其中中餐业销售正以每年16%的速度递增。虽然西餐在其中的份额不算高，但根据发展势头而言，估计未来2~3年将占据市场10%左右的份额。
“目前，全国以广州、上海、北京、哈尔滨等城市为餐饮业发展中心，其中广州西餐厅有4000多家，上海1500多家，北京400多家，广州当之无愧为国内西餐业发展之冠。”边疆表示，传统的粤菜饮食市场深厚，广州餐饮业通过变通操作已将部分消费人群引导入西餐消费，虽然这种经营模式与正宗的西餐厅尚有距离，但这是市场过渡的需要，“目前，通过市场手段过度，既能引导西餐消费，又能盈利的广州西餐业模式很值得在国内推广。”
绿茵阁考虑“更名”
尽管如此，广州西餐业的佼佼者——绿茵阁咖啡酒廊已酝酿走上“法式大餐”的正途。广州市绿茵阁发展有限公司董事长林欣透露，该公司旗下西餐厅在广州有14家，以特许加盟的形式在全国已布下30家网点，而且全部盈利。“其实，广州的西餐厅眼下都还是跟着一个模式在走，没有很大突破，绿茵阁希望能通过提升产品品类，带头进行突破。”
林欣说，“我们要把法国真正的大餐搬回广州来，本月23日，我们会去法国里昂考察，以推进绿茵阁甜品种类与国际化的真正接轨。”同时，为了更回归西餐根本，林欣表示，绿茵阁正在考虑是否要把“绿茵阁咖啡酒廊”更名为“绿茵阁西餐厅”。
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