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中新网10月13日电据国家统计局官方网站的消息，餐饮市场是“非典”期间遭受重创的行业之一，但由于疫情时间短，餐饮市场从总体上看，恢复速度要比住宿、旅游等行业相对快一些。特别是下半年随着国家宏观调控政策的进一步贯彻落实，以及有关部门扶持餐饮行业快速复苏有效措施的逐步到位，餐饮市场出现了较大幅度的反弹，4季度餐饮市场恢复速度将明显加快，全年呈现“V”字型运行态势。
上半年“非典”疫情迅速蔓延，餐饮零售额大幅度下滑。上半年，全国餐饮业零售额2649.6亿元，比上年同期增长6.4%，增幅比上年同期下滑9.5个百分点，但绝对额与上年同期比，增加322亿元。
在“非典”期间，各地区、各部门按照中央“两手抓”的重大战略决策，坚持不懈地抓经济发展和控制“非典”疫情的蔓延，及时加大对受“非典”冲击较大行业的扶持力度，采取各种有效措施，加强行业引导，努力把“非典”造成的不利影响减少到最低限度，使餐饮行业尽快走出困境，步入复苏的正常轨道。各餐饮行业抓住有利时机，发扬自救精神，改变经营方式，扩大外卖.电话订餐和配送等业务，拓宽经营渠道，使营业额迅速回升。
下半年国家和有关部门采取有效措施，加大宏观调控力度，餐饮市场反弹速度加快，呈直线上升态势。从地区发展情况看，9月份，全国31个省市(区)餐饮业零售额全部增长，增幅均在9.8%以上，最高的增长42.7%。增长速度之快是很多业内人士始料未及的。
根据3季度走势判断，估计4季度餐饮市场增速还会继续走强，其主要因素有以下几方面：1，国家宏观调控政策的进一步落实，加快了餐饮市场复苏的步伐。
2，居民“非典”恐慌心里明显减弱，在外就餐欲望直线上升，餐饮业零售额回升势头较猛，市场再现“非典”前的火爆场面。
3，各种公务、商务、会展等活动逐步恢复，国际和国内人际间交往活动也逐渐增多，尤其是跨地区、跨部门之间的公务交流，拉动了集团消费，带动了餐饮零售额的快速增长。
4，“十一”旅游黄金周，有力地促进餐饮业快速发展。
5，餐饮行业的卫生意识、卫生观念明显增强，有利于餐饮业快速复苏。
6，新的经营形式正在餐饮行业崛起，将成为餐饮市场新的增长点。
预计全年餐饮业零售额增速比上年略低，但差距不会太大，同比增幅将在两位数以上。
餐饮市场虽然恢复速度明显加快，但存在的问题也很多。一是城乡之间发展不平衡，城市餐饮业发展快，企业扎堆现象严重，农村餐饮业发展慢，分布不合理；二是小规模的餐饮企业内部管理混乱，规章制度不健全、不规范，缺乏科学的管理方法；三是各地历史悠久的餐饮文化弘扬不够，个性化、特色化的老字号传统风味餐饮企业少，不能满足消费者的需要；四是小型和个体餐饮卫生条件差，食物中毒事件时有发生，不仅影响企业的信誉和发展，更重要的是影响人民的身心健康，制约消费需求的增长。(国家统计局贸易外经司王贵銮)
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