新快报记者 梁振鹏 实习生 张黎明
访“湾仔码头”水饺的创始人——臧健和
本月初，电视屏幕上出现了这么一则与众不同的广告：著名冷冻食品“湾仔码头”水饺的创始人———臧健和女士亲自披挂上阵，当了一回广告女主角。这在各大商家竞相邀请大腕、明星来做广告，充当产品形象代言人的今天，可谓独树一帜，成为硝烟弥漫的商战中一道独特的风景线。
臧健和，在国内并不是个让人耳熟能详的名字。但在香港，她却是一个家喻户晓的人物。她创立的“湾仔码头”水饺一直风靡香港，很多人都知道她和这个牌子；不仅如此，几乎所有的香港媒体都曾做过她的专访，甚至连陈松伶主演的电视剧《水饺皇后》也是以她为原型创作的。近日，本报记者专程访问了臧健和。
眼前目标：发展品牌
记者（以下简称“记”）:请您谈谈如何将普通的水饺做到如此大的产业?臧健和（以下简称“臧”）：1977年，我带着两个女儿来到香港，在一家酒楼做了一段时间杂工之后，不幸撞伤腰骨而导致失业，受生活所迫，推着小车，在香港的湾仔码头当小贩，开始售卖我手工包制的水饺，这就是“湾仔码头”品牌的雏形。1985年，我在香港成立第一家生产“湾仔码头”品牌水饺的工厂。1997年，美国的品食乐食品公司（现已与美国通用磨坊公司合并）入资“湾仔码头”，并在上海、广州建厂，产品也从单一的水饺发展到手工包制的汤圆和馄饨。
记：上海、北京、广州还有很多内地城市，都有独特的名优小吃，比如上海的小笼包子，名气绝对不比水饺差，口味也独到，而且早在你做小贩的时候人家就是规模中等的店了，为何我们很少听说过一个非常响当当的内地小吃品牌？
臧：这个问题我也想过，我认为主要是两种原因吧：首先，很多小吃是国营食品店的产物，不少员工甚至管理层都是为了工作而工作，从来没有把它当成自己的产品来做，自然难以成功。我有时候都觉得，如果我没有去香港，而是一直在山东，恐怕就不会有“湾仔码头”水饺了。
另外，现在有很多创业者在用自己的手艺和资金做，也有很好的产品，但是没有做到一定的规模，这里就有很多经营上的问题了。不少人是缺乏大胆开拓的想法，满足于在自己的小窝里做，不敢往大里闯。
记：“湾仔码头”目前有多少品种系列？“湾仔码头”在广州市场的占有率如何？
臧：“湾仔码头”食品目前分为三大主类：手工水饺，上汤云吞，香糯汤圆。其中，手工水饺有14种口味；上汤云吞有8种口味；香糯汤圆有5种口味。随着消费者口味和喜好的改变，“湾仔码头”将不断推陈出新，以满足消费者的需要。1997年底，“湾仔码头”进军内地市场，1999年4月，进入广州市场。经过5年的发展，“湾仔码头”在广州、上海、北京等地，市场占有率排名第一。目前，在广州的冷冻类食品中，市场份额更是超过一半。
下个目标：山东建厂
记：在大规模经由工厂车间生产出来的水饺，又经过冷冻储藏、运输、分销等环节，在不少顾客看来，恐怕是不如自己家刚刚手工包制的新鲜，您是如何在技术上保持“湾仔码头”口味上的新鲜感的？
臧：加入美国通用磨坊公司后的“湾仔码头”在其原先的基础上，更是加强了技术研发和科学管理，使得“湾仔码头”产品更加国际化。它所拥有的HACCP质检系统，保证了“湾仔码头”产品选料的绝对新鲜和高品质。事实上，HACCP是由美国品食物乐食品公司（现已与美国通用磨坊公司合并）首先启用，去年被中国政府引进的一套国际化食品质检标准体系。它保证了“湾仔码头”产品能够保持其独特的新鲜美味，从而突破了冷冻类食品难登大雅之堂的传统概念，使得“湾仔码头”的顾客能轻而易举地吃到和家中包制出来的口味相同的水饺。
记：“湾仔码头”目前在全球及国内市场的主要竞争对手有哪些？与其他品牌相比，“湾仔码头”自身有何优势？最近有无投资建厂及发展计划？
臧：目前“湾仔码头”的主要竞争对手有“龙凤”、“桂冠”等国际知名品牌，也包括“思念”等本地品牌。和它们相比，“湾仔码头”的主要优势在于产品的高质量上。“湾仔码头”具有“皮薄、馅大、汁多”的特点，选用上等猪前腿肉和新鲜蔬菜为原料，保证了“湾仔码头”产品的好口味。
我有一个很大的心愿，希望可以在我的家乡———山东青岛建厂，当然，这是“湾仔码头”一个长期的发展目标。
（紫/编制）
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