|
·阿Y·
之前，喝日本酒于我而言，其实多半享受的是气氛，而非滋味本身。
最最喜欢的是，斜坐在日本某个温雅古朴的温泉或京都旅馆卧房榻榻米上，浴后的一点昏沉一点舒服的懒洋洋里，随着满桌子正当令正鲜美正肥腴的丰盛料理一一送上之际，来
一壶温得暖热的清酒，啜饮间，彷佛身体与灵魂都一起热腾腾地飞升了起来，极度愉悦醺然的当口，入口的酒究竟是什么气味，绝大多数都不大记得了。
然后是近两年，开始渐渐知晓了，日本酒里，有关于“吟酿”这回事。
所谓吟酿，指的是日本酒中等级最高的酒。日本酒的分级主要以所谓的“精米程度”（也就是每粒米仅取最精华部位，所取比例越少者等级越高）以及酿造酒精的添加状况为依据。一般的普通酒，依次有精米程度60～70％以内、有添加酿造酒精的“本酿造”；精米程度60～70％以内，完全不添加酿造酒精，仅以米麴做发酵的“纯米酒”。之后，就是赫赫有名的“吟酿”了！
吟酿本身也有分等，精米程度60％以下的称为“吟酿”，精米程度50％以下的称为“大吟酿”，中间，又根据有无添加酿造酒精，分成“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”。
而到了“大吟酿”、“纯米大吟酿”，可就真真是顶级日本酒精神之所荟萃了！其中，许多都出自小型酒坊古法酿造，一年产量常不过数百，可想而不可及，日本人称之为“幻之酒”。它们用素来美食饕客们最为钦羡向往的日本好米，在极其日本式的无比穷究极致精神下精酿成好酒，特别是最高等级的纯米大吟酿，一入口，滋味晶莹剔亮得彷佛透明，继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香、花香……。
就像是端详一枚最精纯的水晶，初看似是澄澈灿亮无华，然转动间却幻化流转出五色缤纷的光彩，令人一方面深深惊异著简简单单的白米里，竟然能够创造出这样迷人的大千风景，一方面更不能不为之倾倒沈醉。
也难怪，很多人开始预言，清酒，也就是sake，将取代红酒或香槟，成为最当红的时髦酒饮；而sakebar，也将取代champagnebar，成为时尚圈最当红的时髦社交场了。
| 
