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记者 伍静妍 实习生 王芳
月饼大战在中秋节划上句号，广州酒家销量“一枝独秀”，突破200万盒。掌舵人温祁福笑逐颜开：“今年月饼就能卖1亿元。”
有所为有所不为
记者（以下简称“记”）：广州酒家以集团式发展为模式，这几年证明是对的，你认为最大的心得是什么？
温祁福（以下简称“温”）：在饮食行业，不顺应潮流，不能及时满足消费者需求，是难以做下去的。所谓“时势会推动你走”。例如，去年我们开了第一家西餐厅；而在百福分店，推出点心火锅、潮州菜，不局限于粤菜。
集团式发展，也要“有所为有所不为”，对于那些经济效益不好的店要坚决“洗掉”。如1996年开业的花地湾分店于今年7月经过产权交易所进行了公开拍卖，我们是“壮士断臂”。另一方面，我们也在收购或新开店铺。
记：1985年前，广州酒家还不是做月饼的，但今天广州酒家的月饼全国驰名，有什么成功经验？
温：成功在于我们一直非常注重维护、做大广州酒家的品牌，老百姓认为广州酒家的出品是信得过的。另一方面，广州酒家自有饼屋加上几家分店，共有60个自营的销售点卖月饼，没有哪一家有这样的优势。今年月饼预计产销量均比去年上升15%左右，超过200万盒。
改制挽救老字号
记：广州餐饮老字号目前处于一个什么样的形势，你认为政府扶持老字号的最好形式是什么？
温：广州是个美食天堂，全市有餐饮企业两万多家，老字号很多，但剩下的并不太多了。老广州都知道“九条鱼”——这是一老板开的9家“如”字系列的酒家，但现在全部都不复存在了。“成珠”也是当年的知名品牌，但现在店铺已经不在了，连它的招牌的去处也成问题。
政府现在提出重振老字号声威，发挥品牌优势，其实最关键的还是体制问题。我认为改制也不是说改成私人或者是中外合资就行了。要挽救老字号，创新品牌，重要的是看经营者是否认真管理企业。
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