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·宁小方·
日是火，月为水。一年一度的中秋如影如随，依时而至。大餐大醉自有团圆的庆乐，不过，赏月何如安安静静？
此际，真希望有杯菊酒在手。可惜，似还没厂家生产这相当有发展潜力的品牌。笔者
只在日本一“菊屋”里尝过。
秋菊佳色怡人，有平易出尘之风，且明目延年，为古今好菊者喜爱。
昔日，古人常常选上好菊品，取菊的茎叶和黍米一类食粮，自家加工，酿成菊酒并密封储存一年以上。待到菊酒开封，芬芳扑鼻，醇和诱人，直让饮酒者喝得满怀温润，滋味深长：“更待菊黄家酿熟，与君一醉一陶然”。其情景意韵里，有的，可了然于墨；有的，只可意会。
好酒有了，还须对口的下酒菜。田螺正是中秋应节之物，甘美、爽韧，口感好，佐菊酒最相合。
田螺有个美丽的传说：一位青年农夫在田埂间，见到一只田螺被烈日晒得奄奄一息，便把它带回家里的水缸养着。第二天傍晚，干了一天农活的农夫推开家门，咦--何以阵阵饭香传来？原来是田螺化成了娟秀的姑娘，为农夫做好了晚餐。故事以大团圆结局，有点神。
“苏东坡食田螺——慢慢挑”的典故则是真有其事。苏东坡当年贬谪广东惠州，见那里的老乡吮吃田螺，煞有滋味，便买了一篮做着吃，却无论如何吮不出螺肉来，只好拿根大针挑着吃，于是引出了“慢慢挑”的歇后语。后来，他知道了砍螺尾的诀窍，炒出了味道各异的田螺。
在更早的唐代，民间就有食田螺的记载，而后来李时珍的《本草纲目》上，还有田螺配以葱、豉煮汁的解酒方。
此际，准备好了吗？
今夜举杯邀月：菊酒是透彻心灵的清醇，田螺是引动齿颊的甘香。菊酒、田螺，虽是简简单单的喜欢，却有点点滴滴的美感在品味里（若买不到菊酒，可选上好杭菊，去蒂泡在清酒里6小时以上方饮。若再想简便，可选新鲜小菊，取干净花瓣飘于清酒或白酒里，随搁随喝，也能得菊之香气）。
中秋赏月小酌佐菜：高汤灼田螺
生田螺先在清水里养一两天，高汤煮沸，下螺至熟，上碟，蘸酱汁品尝。酱汁可依各人口味，自由选择传统紫苏汁或芥末酱油、奇妙酱、xo酱等等。
上期的薯苗菜式，水大沸后是把薯苗放锅里蒸片刻，至熟。读者诸君是这样做的吗？
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