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杨戈平
我国重新修改、制定的月饼制作的三大新标准，即《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》已正式实施。自4月1日新标准实施以来的第一个中秋节的月饼市场，在强制标准的作用下，已规范了很多，说明“三大新标准”开始起作用了。其主要体现在：一是新的月饼制作标准，对月饼生产厂家提出了更明确的要求，
月饼出厂的门槛更高了。比如，过去由于旧标准较为粗糙，有的厂家往往用芝麻、红绿丝、白砂糖等来冒充杏仁、橄榄仁；用土豆冒充莲蓉；用冬瓜添加色素和香精冒充水果等，新标准使一些不法厂家没有空子可钻了。
而有关执法部门加强了节前检查，一些卫生、安全、标准等不合格家庭作坊式无证无照生产厂家，受到了有力的监督，卫生、工商行政管理、质量技术监督等部门按照职能分工，从不同的环节、角度把关比较严格。月饼的“丰厚的利润和低门槛的产品标准”时代已经结束，没有竞争力的小厂家将被自动淘汰出局。
二是按照月饼制作的“三大新标准”，一些技术不过关的小厂家不敢再像过去一样提前占领市场了。如广式月饼的含糖量按照《月饼类糕点通用技术要求》的规定，将由过去的53％以上下降至48％以下，这就意味着广式月饼的保鲜必须由以往单纯靠糖分保鲜防菌，转向其它的保鲜技术配合。
而今年作为新标准实施的第一年，许多小厂家还不可能有过硬的技术，又不能盲目增加糖分。因此，一般的小厂家也就没有能力打“提前量”。
三是由于“三大新标准”是强制性的，对月饼的馅料有了更加明确的规定。过去的月饼生产厂家往往为了抢夺市场份额而大量生产，几乎达到了疯狂和盲目的程度。反正销不了的月饼馅料可以回收，或来年再用，或用于制成其它面点，一点也不“浪费”。既然可以回收，人人都敢代销月饼，那怕就卖十天八天的，也可以赚一把。
如今，有了月饼新标准，盲目过剩生产的少了，取而代之的是“以销定产”，甚至有些宾馆、酒家都打出了预定月饼的广告横幅，不能不说是慎重之举。
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