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本报记者 王继红
月饼有了新标准
十五的月亮还未爬上来，月饼促销战已提前拉开序幕。月饼市场一味追求包装上的高档和奢华、价格上的惊世和离谱已有一些年头了，月饼大战年年打，越打越古怪，越打越变
态。南京冠生园陈馅月饼事件，曾在月饼行业掀起了轩然大波，并直接促使国家相关部门制定出台了新标准。今年4月中国商业联合会颁布了我国最新修改、制定的商业行业标准《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》等月饼系列标准已获国家有关部门的批准。
今年的中秋节是月饼新标准实施的第一个中秋节，因而月饼品牌、价格、质量等也因此成为人们关注的焦点。非典过后，人们的健康意识更高了，今年众月饼厂家纷纷在健康上大做文章。首次推出以蔬菜、茶叶和中药等素食为原料的月饼，其中中药馅月饼则是第一次把具有滋补安神功用的百合、枸杞等做进了月饼里。本报记者最近一段时间，一直关注月饼市场变化，发现今年的月饼市场出现了可喜的转折，形成了“内馅”好，价格低，取悦普通的个体消费者的趋势，今年月饼的最大卖点将是“健康”。
月饼价格下降了
往年，如果有人在中秋节前送给你一盒月饼，可能因为吃不完或不爱吃，最后不得不把它丢进垃圾桶里，这一盒月饼也许价值千元以上。记者近来在月饼展销摊点逛一圈，眼里尽是充满食欲的黄饼皮、喜庆的红盒子以及各种各样的馅料，让人赏心悦目，而且价格确实降低了。
稻香村的月饼每盒最高价格是380元，最低的88元；好利来月饼从36元起价，最高价为400多元；仿膳月饼最低价也为30多元，最高价是500多元；宫颐府月饼价格从68元到158元不等。月饼虽然还有高中低档之分，但是，价格在200元以下的占到了80％以上。当然，也有个别企业还生产有豪华型月饼，如好利来的月饼最高价格为999元，不过，在很多商场和超市的货架上都没发现这种月饼。稻香村今年的迷你型小块月饼的上市量将占总量的40％，而且摆出了独立包装的散装月饼。一位张女士花20元买了5块不同馅料的月饼。她说，散装的自己家里吃，往年买月饼送人，有的价格高得离谱，今年包装精美的月饼几十块钱就能买到，挺实惠的。几乎所有的月饼促销员都说，消费者实际购买月饼时，还可以在标价的基础上打9.5折。
内馅健康是主题
《月饼馅料》为国家强制性行业新标准。该标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量提出了明确要求。比如，纯莲蓉馅料是指除了糖、油脂外，其他原料100％全部使用莲子；而莲蓉馅料则是指除糖、油脂之外，其他原料中莲子成分大于60％。这种叫法一定要清楚注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”。水果馅料要注明使用的主要水果名称，水果含量不得低于25％，否则只能称“水果味月饼”。
在新标准出台前，很多莲蓉月饼和水果月饼都掺了水分。“莲蓉月饼”实际都是芸豆或绿豆，莲蓉含量很少。“水果月饼”也不是水果做的，而是冬瓜加香精、色素做成的。所以很多消费者奇怪，为什么所有的水果月饼吃到嘴里感觉都差不多。今年主管北京月饼市场的海淀质检部门将启用最大可达10万倍的电子扫描仪，把馅料的淀粉粒子放大数百倍，然后将放大后的颗粒形状与标准图谱相比照，以确定馅料是否百分之百纯正。北京稻香村食品集团给记者出示了一份他们生产的月饼馅的放大图，放大图上原本看不见的淀粉粒子变成了“豆子”那么大。
新标准要求月饼低糖少油，并且规定了油、糖比例的上限。但标准没有规定油、糖比例的下限。也就是说，企业可以无限制地提高月饼的生产工艺和保鲜技术，使月饼的油、糖含量越来越低，从而越来越符合现代人对食品健康的要求。“稻香村”、“仿膳”、“知味观”、“丰泽园”等饭庄特制的精品月饼，今年都不约而同地打出了“绿色月饼”的旗号，他们表示杜绝使用添加香精和色素的馅料，保证纯天然，无污染，只制作和售卖“绿色月饼”。记者在家乐福发现，为了让消费者更直观选择，稻香村、好利来、仿膳、宫颐府等月饼都实行了“开膛破肚”，顾客可以现场品尝，售货员在一旁介绍各种馅料的比例，让人们明明白白消费。
新标准规范了企业行为
为保证消费者吃到货真价实的月饼，新标准还规范了标签标注。在包装盒上，厂家必须标明月饼馅料所用的原料，包括各种添加剂的名称、净含量、馅料含量、生产日期、保质期等。过去只要标注防腐剂就行，现在必须标明防腐剂的种类，像“贵妃月饼”、“麒麟月饼”之类让人猜不透内涵的月饼名称也禁止使用。京城著名月饼企业的推销员均表示，由于质检部门要严格按照标注检测月饼的内涵，因此今年月饼包装上说假话的将基本绝迹。
但是这并不意味着消费者就能因此对新标准了如指掌。如莲蓉月饼的一字之差，很多消费者就有可能搞不懂它们的区别。记者就新标准采访了数位消费者，他们均表示，知道国家颁布了新标准，但自己并不了解新标准的内容，更不可能“拿”着新标准去购买月饼，因此新标准说到底是企业的生产标准，而不是给消费者的鉴定标准，他们希望厂家能增强行业自律，切实按照新标准做月饼就行了。
记者还了解到，为杜绝南京冠生园陈馅月饼事件发生，有关部门不仅通过新标准对月饼的馅料进行了严格监管，而且规定禁止回收月饼。过去在月饼行业有个不成文的规矩：卖不掉的月饼由厂家拉回，将皮剥去后取馅，做成其他的糕点接着上市销售，有些不值钱的月饼则送到猪场去喂猪。一位厂家负责人表示，这样做不会影响糕点的质量。但是为防止一些厂家“收藏陈馅”，今年有关部门要求中秋节卖不完的月饼不能再拉回厂家，必须就地销毁处理。
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