珠啤“清洁生产”领先啤酒群雄

　　———访华南理工大学食品与生物工程学院教授姚汝华核心提示

　　珠江啤酒在全国率先采用PVPP处理系统取代在糖化中添加甲醛工艺

　　珠啤集团正式成为啤酒业及省内工业企业首家通过清洁生产验收的企业

　　新快报记者　任慧良　今年8月11日，珠江啤酒集团正式通过了广东省经贸委组织的省清洁生产企业验收小组的全面验收，珠啤集团符合国家清洁生产企业的标准，成为中国啤酒行业和广东省工业企业首家全面通过清洁生产验收的企业，这标志着珠啤集团进入发展的崭新阶段。

　　据了解，珠啤主要是在原料关、工艺关、效益关等方面大打“清洁生产”牌。他们从1985年建厂以来就将清洁生产正式纳入企业主要工作内容，积极采用清洁工艺，提高资源、能源的转化率，杜绝使用有毒、有害原材料，努力少排或不排废水和废物，实现以清洁的原料，在清洁的环境下，通过清洁的生产过程，生产出清洁的产品。2002年荣获中国名牌产品称号就是对他们贯彻这种理念的最好回报。

　　但清洁生产对一个食品企业具有什么样的意义，在近来啤酒行业闹得沸沸扬扬的“甲醛风波”是否确有其事？带着这些疑问，记者近日采访了华南理工大学食品与生物工程学院教授、博士生导师姚汝华，请他对这些热点问题作个客观的评价。

　　原料关：用进口麦芽引优质东江水

　　记者(以下简称记)：您是酿酒方面的权威，我，包括很多消费者都有个疑问：你们现在提“清洁生产”，造啤酒总离不开水，但广州的水质较差，得结石病的人不少，总不能拿这些水来酿酒吧？

　　姚汝华(以下简称姚)：(笑)你的问题很尖锐，珠啤人确实为此殚精竭虑。前些年，珠啤铺设专用管道，从几十公里以外的增城新塘引来经自来水处理的东江水，并在进入糖化、发酵生产前首先进行全面的严格水质处理，包括用活性炭吸咐水中的余氯和重金属，用膜过滤对微生物进行处理等手段。消费者其实大可放心。

　　记：消费者其实对酿造啤酒用的原材料很好奇，其它原材料有哪些？怎么体现“清洁生产”呢？

　　姚：(掰手指头，沉思状)生产中涉及的原料主要是麦芽，还有大米、酒花、水等。为了杜绝不清洁原料进厂，珠啤对原材料重在把关，将检验检疫放在重要位置。酿造啤酒的主要原料麦芽，是采用经过严格的检验检疫后进口的产品，或同样经过严格的检验检疫后进口的大麦来组织生产；辅助材料有大米，则规定必须采用谷子脱壳时间不得超过20天的，并定期对大米的农药残留量进行检测，在接收大米时，还采用检测大米新陈度的方法来确保所接收大米的质量。酒花呢，也是啤酒酿造的重要原料，珠啤是到产地进行采购，对原花的品种选用及其加工方法、工艺进行监督，确保不符合要求的酒花不流进企业。

　　教授点评：原料采购正是实现清洁生产的第一步。珠啤正是靠卓有成效的制度来保持清洁生产的常态。在原材物料采购工作中，他们从1998年起就创新了“比质量、比价格、比服务”的“三比”管理制度，将采购物资的信息公开化，进行质量、价格、服务的分析对比，并将质量放在三者的优先地位，综合优胜者最终成为采购的供应方。

　　工艺关：用PVPP新工艺取代甲醛

　　记：近段时间，啤酒行业自爆“甲醛内幕”，您怎么看这个问题？您知道珠啤是如何应对的？

　　姚：事实上，目前国内外的啤酒均含有微量甲醛(国内啤酒的甲醛平均含量为0.31mg/L)。由于其残留量很低，饮用是安全的。胡国栋教授曾说过，“甲醛是细胞代谢的正常产物，因而广泛存在于天然食品中。”微量甲醛是在啤酒发酵过程中代谢产生，与糖化工序是否添加甲醛作为助剂没有直接关系。

　　即使这样，为真正做到“清洁生产”，珠啤在工艺上做了很大的投入。1989年，珠啤集团在国内率先引进先进的再生型PVPP啤酒处理系统，以后多次扩建，全面取代了在糖化中添加甲醛的工艺。这既进一步提高了啤酒的胶体稳定性，又在啤酒酿造的清洁生产工艺方面迈出了重要一步。由于经过PVPP处理后啤酒胶体稳定性有明显改善，延长了啤酒的货架时间，因此，珠啤集团在此后的每期扩建中共投入1200万元配置了PVPP处理系统，全面取代了糖化过程中添加甲醛的工艺。

　　记：听说不少啤酒企业用甲醛给设备消毒，珠啤是否也是这样？

　　姚：上世纪90年代前，国内绝大部分的啤酒生产企业都是采用甲醛作为设备的消毒剂，对环境的污染比较大。珠啤集团通过大量试验比较，在1990年就采用了过氧化氢和过氧乙酸类的消毒剂对设备进行消毒，既保证了消毒效果，同时还大大地减少了对环境的污染。

　　教授点评：其实，采用先进的工艺是清洁生产的核心和要害。珠啤集团多年来就尽可能采用生产效率高、生产周期短、能耗水平低、污染物排放少的先进工艺作为实施清洁生产的核心内容。为此，先后采用和引进的先进工艺达三十多项，其中填补国内啤酒生产技术空白的就有19项。这些先进的工艺和技术，构成了珠啤清洁生产的核心。

　　效益关：降本增效不忘环保

　　记：清洁生产除了保证产品质量以外对企业还有什么意义？能不能结合珠啤的例子展开说明？

　　姚：在实施清洁生产过程中，珠啤集团为使自然资源和能源利用达到最合理化，积极节约能源，实施各种节能技术和措施，循环利用能源和物料，使啤酒生产的综合能耗、粮耗都优于国际先进水平，大大降低了生产成本，努力实现了效益的最大化。从1998年到2002年五年间，珠啤的啤酒产量增长七成多，实现利税增长2.51倍，实现利润增长7倍多，净资产翻了一番。珠啤集团目前人均创利税达到33万元/人，居全国同行首位。

　　记：有什么社会效益呢？姚：主要是环保方面。珠啤集团在开展清洁生产活动的同时，又积极做好环保末端治理，形成了较为完善的环境保护管理网络，使环保工作取得了显著成绩：企业“三废”达标排放，固体废物全部综合利用，成为全国第一家无废渣废料的啤酒生产企业；企业污水处理站被广东环保产业协会评为环保优秀示范工程；企业多次荣获国家、省、市环境保护先进单位等称号。

　　教授点评：珠啤在清洁生产工作中取得了令人瞩目的成绩。根据发展规划，珠啤集团将通过实现从产品经营向品牌经营和资本经营的战略性转移，争取在“十五”期间形成150万吨的啤酒生产能力，到2010年形成啤酒产量规模400万吨至500万吨、销售值200亿元，努力将珠江啤酒培育成为国际名牌，争取进入世界啤酒大集团的前十强。清洁生产无疑为珠江啤酒走向世界提供了非常有利的条件。主角简介

　　姚汝华教授，祖籍广东东莞。1933年8月出生于澳门，现任华南理工大学食品与生物工程学院教授、博士生导师，第九届全国人民政治协商委员会委员、国务学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、全国博士后管理委员会专家组成员，华南理工大学生物工程研究所副所长、华南理工大学生物科学与工程研究中心副主任等多项重要社会及学术职务。

　　1985年至1986年9月以国际交流访问学者身份赴美国麻省理工学院(MIT)进行发酵工程和生化工程的合作研究，取得了很好的成果。曾获国家、部、省级奖共8项；通过国家、省、市级技术鉴定共五项，在国内外学术刊物和学术会议上发表论文近200篇，目前立项总科研经费一百多万。编著全国高校发酵专业通过教材《酒精与白酒工艺学》、《酒精发酵工艺学》和《发酵工程工艺原理》等。名词解释：清洁生产

　　《中国21世纪议程》告诉人们，清洁生产是指既可满足人们的需要又可合理使用自然资源和能源并保护环境的实用生产方法和措施，它的实质是一种物料和能耗最少的人类生产活动的规划和管理，将废物减量化、资源化和无害化，或消灭于生产过程之中。同时对人体和环境无害的绿色产品的生产亦将随着可持续发展进程的深入而日益成为今后产品生产的主导方向。

　　(风翔/编制)