意粉的诱惑

　　·宁小方·

　　有朋自意大利返穗，聊及风土人情、观光胜迹，诸如阿尔卑斯山美景、古罗马帝国遗址、文艺复兴发源地兴衰……，她没说两句干脆一言以蔽之：你看书吧。接着，就津津有味地讲起了她尝过的、代表意大利数个世纪以来烹饪艺术精华的各式意大利面条（意粉），其中有海鲜的、咖喱的、杂菜的、牛肉的、鸡肉的，总之那些天过足了食瘾。

　　她告诉笔者，意粉的烹饪方法简单多样，可作家居主食，也可作高级餐馆的特色佳肴，而且无论世界卫生组织或是知名营养学家，都对意粉的高营养、低热量评价甚高，据说拿破伦曾以它来鼓励疲惫不堪的将士呢！目前，意粉的年产量达1000万吨，可见其受欢迎程度。

　　受其感染，走入超市买意粉。

　　不带着选择去看还真不知道，映入眼帘的各式品种多极了：通心的长条的弯圆的螺丝形的贝壳形的蛋黄色的菜绿色的胡萝卜红的，应有尽有。社会的发展确实使世界变小了。

　　正宗的意大利面条对原材料的要求很严格，必须采用优质的硬质小麦（蛋白质含量特别高），保证口感筋道经嚼，而且会越嚼越香。不过，由于意粉的产量过大而优质小麦的产量不足，两者不成正比，故市场上意粉的质量参差不齐，买时请多加小心。

　　如果买到上好的意粉，赶紧备好配菜回家开火——香喷喷、热乎乎、美滋滋，一定要坐得舒舒服服好好享用呀！

　　处暑小食：杂菜螺丝意粉

　　螺丝意粉适量，放入上汤中煮熟，摊凉；火腿、鲜虾、红椒、青椒、洋葱、西芹、姜，切丝，用橄榄油炒至九成熟，加入螺丝粉、调味料，再炒片刻便可。该款意粉开胃、营养、低脂肪。