大陆饮食业台湾触礁

　　芷苓

　　去年，许多内地老字号餐饮店纷纷赴台投石问路，无论是大清花还是奎元馆，都在台北市闹市区风光开店，有的更大展宏图，拟定大规模扩点计划。但不到一年时间，这些餐饮店有的暂停营业，有的裁撤分店，招牌不再闪亮。

　　去年8月，台湾一商家将东北的大清花引进台湾，设店位于北市南京东路，店面装潢费与房租就投资了3000万，大手笔登台的动作，吸引无数台湾政治人物与艺人捧场。

　　可就在今年6月，大清花这家起源于东北、成功在辽宁、兴旺在北京的老字号餐馆，却悄悄地拉下台北旗舰店铁门。据附近其他餐厅同业表示，这个台湾第一家满族风味餐厅，开业几个月业绩都不错，但随着新鲜感不再、店内管理与服务品质不佳，再加上ＳＡＲＳ所影响，业绩直落。台湾大清花成立之初共有十位大股东，曾传出股东不和的消息，很可能这是营业计划受阻的原因。

　　百年老店杭州奎元馆，号称江南面王，前年进驻台北纽约购物中心，从价位50元的葱油拌面，到一碗3600元，可供8到10人食用的大富大贵面，曾经吸引许多年轻族群到此尝鲜，但今年年初，奎元馆却悄悄退租，结束在台的营业活动。据透露，奎元馆在台曾刮起一阵旋风，但因为不了解百货公司餐饮服务形式，经营过程并不顺利。

　　而几乎是同时期进军台湾的谭鱼头，除了5月受到ＳＡＲＳ影响外，一路走来就显得顺利许多，8月还增设台北八德分店。台湾谭鱼头行销副理王洪佩表示，从去年9月16日开业以来，除了受到ＳＡＲＳ影响外，都能达到月营业目标，品牌知名度也不断提升，这与原物料从四川空运来台（即使鱼头也是引进大陆鱼种在台饲养），不失大陆本店原味有关。此外，火锅食品技术面低、品质容易掌控、台湾人接受度高，也是原因。

　　面对去年不断有大陆知名老店到台湾开店，台湾本土餐饮业者表示，台湾消费者对大陆品牌多抱持尝鲜心态，因此大多只消费一次就不再上门，加上这些招牌响亮的餐馆，食材取得以台湾为主，是否有失原味，食客一吃就知道。

　　此外，虽然大陆知名品牌够噱头，能够吸引相当多消费者，但代理费支出相当可观，再加上派员到外地习得手艺的成本高，业者往往又不能掌握这些厨师的流动率，还有口味可能不合台湾消费者，都是经营问题所在。

　　除上述多家大陆餐馆品牌外，包括北京全聚德烤鸭、上海梅龙镇，之前也都传出将进军台湾市场的风声。不过，SARS的冲击让台湾代理业者放缓脚步，重新思考品牌代理策略。

　　事实上，之前台湾已有许多个人或企业，前往北京争取全聚德烤鸭的在台经营权，虽然北京业者尚未作出决定，全聚德集团董事长姜俊贤却在去年来台考察市场，表示北京全聚德也有意跨海经营。上海梅龙镇也曾经是台湾业者积极争取的对象。

　　不过据了解，这些台湾代理商日前都已放慢脚步，业者也开始将触角深入异国料理，而非仅限于中式餐点，如韩国口味或欧式风格餐厅。再者，越来越多个人投资者转向将台湾品牌带到国际市场的方向发展，大清花、许留山、奎元馆在台经营不顺利的负面消息传开后，看来大陆老店的招牌想在台湾高挂，还真要多花些心思、多下点功夫！

　　香港知名冰店许留山，去年风光进军台湾后，大规模扩展连锁店，最多时达到四十家。但不久前，台北顶好与饶河两家分店歇业，一度被外界怀疑经营不善造成亏损，虽然公司澄清只是市场策略改变，不过登台后并未达到当初预期的目标，却是事实。