月饼比拼取悦普通消费者(图)

　　作者： 胡笑红来源：　　今年月饼市场大战来得早，不比奢华比健康。本报记者 王海欣 摄

　　编者按：月饼市场如果还不注意在“健康”这两个字上下工夫，而只是一味追求包装上的高档和奢华、价格上的惊世和离谱的话，也许过不了多久，就会没人愿意吃月饼，当然也就没有人愿意买月饼———本报记者近几天调查采访时了解到，喜欢吃月饼的年轻人都快成“稀有动物”了。难道月饼制作这个古老的行业正在失去未来的市场吗？

　　月饼行业也许发现了这个严重的问题。今年的月饼市场出现了一些可喜的转折———下工夫先把月饼“内馅”做好，卖健康、卖低价，取悦普通的个体消费者，决不自绝于市场。

　　只是，态度虽然有了转变，但行动暂时还没到位。如果有一天，中国的月饼也能做到“质量三包”，月饼能成为摆在人们办公桌上的零食，那么，这个古老的行业也许能焕发新的青春。市场调查月饼价格下降了

　　往年，如果有人在中秋节前送你一盒月饼，你也许过一会儿就不得不把它丢进垃圾桶里。因为可能吃不完，不爱吃。

　　可你也许不知道，你把别人一千多元钱的“心意”丢进了垃圾桶里了。

　　月饼市场比高档高价有了一些年头了。月饼大战年年打，真是越打越古怪，越打越变态。

　　今年，事态可能会变得好一点。记者近来在市场上调查时发现，月饼的价格的确降低了一些。

　　22日，记者来到月饼上架较早的家乐福国展店的食品区，见已经摆满了各式月饼。

　　据了解，在这里，稻香村的月饼每盒最高价格是380元，最低的88元；好利来月饼从36元起价，最高价为400多元；仿膳月饼最低价也为30多元，最高价是500多元；宫颐府月饼价格从68元到158元不等。

　　月饼虽然还是高中低档分明，但是，价格在200元以下的占到了80%以上。

　　一位外企的相关负责人告诉记者，以往，每年中秋节都有很多企业给员工买些包装精美的月饼表示慰问，但是买一盒月饼，钱花了好几百，员工反而怨声载道，有的甚至就说还不如发点奖金自个儿来买。

　　今年很奇怪，不少企业都像商量好了似的，纷纷表示不准备这方面的开支了。一名月饼企业工作人员告诉记者，今年团购的量比去年至少下降了20%。行业课题取悦个体消费者

　　月饼团购的总量虽然还不少，但是下降趋势很快是可以预见的。月饼市场发生了重大变化，企业必须把目光转向普通消费者。但如何才能够取悦一般的消费者呢？

　　最直接有效的办法是降价。普通消费者买的月饼价格大多控制在200元以下，厂家最好靠薄利多销取胜。稻香村集团常务副总经理池向东告诉记者，稻香村今年的迷你型小块月饼的上市量，将占总量的40%。记者23日在美廉美花园路店看到，这里有十几种品牌的月饼，但只有稻香村摆出了独立包装的散装月饼。一位张女士花20元买了5块不同馅料的月饼。她告诉记者，散装的自己家里吃，往年送人买月饼价格有的高得离谱，可现在包装精美的几十块钱就能买到，挺实惠的。

　　当然，不是所有的企业都不生产豪华型月饼。记者了解，有一些品牌厂家如好利来，月饼最高价格为999元。不过，记者在很多商场和超市都没发现这种月饼。

　　记者询问许多月饼厂家时还了解到，几乎所有的促销员都说：消费者实际购买月饼时，还可以在标价的基础上打9.5折。关注内馅安全健康是主题

　　中国人传统上也许在吃的“卫生”两字上不太讲究。“不干不净，吃了没病”，“眼不见为净”，说的都是这个毛病。

　　早上吃油条油饼，别人是用洗衣粉炸的，吃的人不知道，照样吃得香；桌上的美食水煮鱼是二道油甚至地沟油煮的，吃的人不知道，照样吃得鲜；月圆之夜吃月饼，用陈年老馅做的，吃的人不知道，照样吃得美。

　　但事情总有败露的时候，用陈年老馅做月饼的南京冠生园垮了，而用“陈年老馅做月饼”这一“行业通行标准”一经抖出，月饼全行业就出了危机。

　　今年的非典，让更多的人开始特别注意健康卫生消费。

　　月饼行业要把“赶走了的消费者”再吸引过来，非得拿出一些措施不可。

　　一是行业定标准。为了让消费者吃上放心月饼，振兴整个月饼行业，早在今年4月，中国商业联合会就宣布了我国最新修改、制定的三大月饼新标准：《月饼馅料》标准、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》标准、《月饼类糕点通用技术要求》标准。

　　其中，《月饼馅料》为国家强制性行业新标准。该标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量提出了明确要求。比如，纯莲蓉馅料是指除了糖、油脂外，其他原料100％全部使用莲子；而莲蓉馅料则是指除糖、油脂之外，其他原料中莲子成分大于60%。这种叫法一定要清楚注明“纯莲蓉馅料”或“莲蓉馅料”。水果馅料要注明使用的主要水果名称，水果含量不得低于25%，否则只能称“水果味月饼”。

　　中国焙烤食品制品行业协会理事长朱念琳说，标准的出台，强调的是厂家严格自律。

　　参与制定标准的京城老字号稻香村集团常务副总经理池向东在接受记者采访时拿出一份检测报告告诉记者：海淀质检部门今年将启用最大可达10万倍的电子扫描仪，把馅料的淀粉粒子放大数百倍，然后将放大后的颗粒形状与标准图谱相比照，以确定馅料是否百分之百纯正。

　　旗下拥有仿膳、丰泽园、知味观的新燕莎集团宣传部部长刘德生告诉记者，新的标准降低了糖度标准，并规定了油、糖比例的上限，但没有规定下限。集团的该项标准比国家标准更低，杜绝使用添加香精和色素的馅料，同时请美食家品尝所有馅料，从中挑出口感最好的作为主打。

　　二是企业严管理多投入。据了解，今年全市各大商场、超市对月饼的进货渠道严加控制，除了提供检验报告、卫生许可证外，还必须提供产品标准备案表，从渠道上堵死不规范企业的产品上市。

　　好利来公司总经理罗红也向记者介绍，去年公司在北京投资1.5亿建成月饼工业园，完全是按照制药标准设计的。记者昨天在现场发现，工人进入车间要经过8道消毒程序。流水线是智能化的，工人与月饼直接接触的机会极少。

　　此外，宫颐府、聚庆斋、桂香春、溢鑫府、稻香春各企业都拿出了杀手锏，以确保食品安全健康。

　　三是比服务让消费者放心。记者在家乐福发现，为了让消费者更直观选择，稻香村、好利来、仿膳、宫颐府等月饼都实行了“开膛破肚”，顾客可以现场品尝，售货员在一旁介绍各种馅料的比例。

　　记者在美廉美店发现，不少企业打出了售后服务牌，稻香村、宫颐府、全聚德、聚庆斋、金翡翠等品牌表示，在中国商业联合会、中国烹饪协会、工商联烘焙公会监督下，消费者购买月饼后，可以通过电话、上网、手机发短消息的方式查询产品相关情况，并还有机会获奖。行业新路去劣扶优再创业

　　记者无从知晓月饼这个古老的行业在中国到底已经兴盛了多久。面对全行业日渐激烈的竞争和严峻的形势，稻香村集团总经理毕国才的一句话发人深省：集团把今年确定为第二次创业年，对产品开始重新定位，尤其要关注年轻消费群体。也许，月饼这个行业也面临二次创业的问题。

　　而全行业目前急需要解决的问题，还是去劣扶强，杜绝市场中的假劣产品。

　　朱念琳告诉记者，近日，公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局食品药品监管局等七部门联手开展了食品药品放心工程，加上月饼新标准的颁布，所有这些措施，使得今年月饼市场品牌效应凸显，一些杂牌军、山寨厂则会被淘汰出局。今年将是品牌企业被消费者强化认知的开端，经过几年的正规市场化运作后，月饼市场可能将被十几家强势企业垄断。