超市熟食倒胃口（暗访行动）

　　实习记者 全英姬

　　夏日炎炎，很多人对热气蒸腾的厨房望而却步，经常要去大超市里选择各类熟食制品作为餐桌上的美食。既不必忍受厨房里的汗流浃背，又能给家人送上美味佳肴，再加上超市那低廉的价格，良好的信誉，自然成了许多市民购买熟食的首选。

　　一位大妈告诉记者，以前她想吃熟食都是来超市买，十分方便，看起来也比较卫生，比在农贸市场买的放心得多。但最近，她在超市里连续两次买到口味不好的熟食，一尝就是时间放久了。“这以后我就加小心了，只要有空自己做，我一般就不出来买了。”

　　超市卖的熟食就这么让人不放心吗？最近记者走访了北京市一些超市，发现其中确实存在不少问题。

　　分装切配规定欠落实

　　在甘家口附近的一家超市，透过操作间的玻璃，记者看到，一些加工人员在分装切配过程中将口罩戴在下巴上，一边切熟食还一边和旁边人聊天，唾沫星子乱溅，唾液和熟食制品“亲密接触”；有的工作人员一副一次性手套多次使用，戴着手套切完熟肉之后直接就去切烧鸡，有的甚至还没带手套。在售货柜台，这家超市竟将熟食产品放在没有任何冷藏设备的长木桌上进行销售。超市对从厂家进购的熟食在操作间内切成小块，重新打包，以便于消费者酌量购买，是允许的，但根据食品卫生相关规定，食品加工过程中一次性手套必须一物一用，在分装切配过程中必须具备相应的消毒、冷藏等加工条件，操作间内必须有紫外线灯等消毒设备。加工后的熟食一定要放入零至4摄氏度的储藏柜内销售，这样才能达到熟食的保质保鲜。

　　记者一口气转了十来家超市，有好几家超市在条件还不具备的情况下，就匆匆进行熟食的分装切配，这种行为大大增加熟食之间交叉污染的机会，给食品卫生方面留下了严重的隐患。

　　小作坊熟食堂皇入市

　　记者在一家超市熟食柜台前发现，其产品标签上竟然没有任何品牌标识。我问：“这种松仁小肚是哪个厂家生产的，为什么不在标签上把品牌贴上呢？”“这个不清楚，再说熟食是好几个厂家产的，怎么写？况且人家都问我这熟食是不是新鲜，没人问是哪儿产的。”售货员一副理直气壮的样子。记者在暗访中发现，在北京各家超市中，很多熟食在标签上没有任何品牌标识，其原因不仅仅是商家说的品牌多，不容易贴，背后还藏着别的问题。

　　业内人士透露说，有些超市出售的熟食根本就不是从厂家进购来的，而是一些个体户加工生产的，有些小加工点儿根本不具备生产熟食的卫生条件，熟食加工间很小，生产环境脏乱差，生食、熟食混放严重，有的还将生食、熟食放在同一个冷藏柜里保存，这样使产品之间交叉感染的机会增加许多。有的加工点甚至采购没有经过检疫的生肉，加工成熟食出售。工作人员大部分都是外地打工人员，多数不具备职业资格和健康证明，在卫生知识、卫生意识方面更是十分缺乏。但在这样条件下生产出来的熟食，却可以通过各种关系在一些超市内堂而皇之地出售。

　　北京市卫生监督所食品监督科胡先生介绍说，熟食行业是一个微利润的行业，超市在经营熟食方面利润并不是很高，有些超市就将某些熟食摊位租给个体户，收取较高的柜台费，这样可以赚取到比销售熟食更高额的利润。这些个体户一般是超市承包经营者的亲戚或朋友，生产出来的产品既没有品牌、品质和卫生又不达标，利用超市的信誉度和品牌来销售自产的熟食来获得巨大的利润。一些超市与个体户互相利用，互相渔利，这种假劣产品却给消费者的健康造成严重的威胁，严重侵害了消费者的利益。

　　买熟食还请细挑选

　　有关人士提醒广大消费者在挑选熟食时一定要多长个心眼儿，仔细查看产品标签，不要购买那些没有品牌的熟食制品。要购买在冷藏柜内销售的熟食，其保存温度应维持在零至4摄氏度之间，要注意熟食摆放处必须与蔬菜、生肉、水产等产品有一定的距离，谨防交叉污染。品牌厂家十分注重自己的品牌和信誉，在产品质量方面把关会更加严格一些，所以消费者应尽量购买那些厂家专柜里销售的熟食。建议消费者最好挑选那些有原厂真空包装的熟食，因为在超市工作人员拆掉原厂真空包装、进行分装切配的过程中，产品被细菌感染的几率会大大加强。但购买原装食品一定要看清生产日期和保质期。购买回家的熟食最好经过加热之后再食用，加热过程中会将某些细菌杀死除掉。熟食的保存时间很短，消费者购买后要尽快食用，剩余的部分要放入冰箱冷藏室内妥善储存。