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干酪和葡萄酒似乎有一种特别的亲和力，两种风味相辅相成，互为补充。关于这一点，有两派分歧：一派认为，边吃着干酪边喝着自己心爱的葡萄酒，是一种绝妙的享受；而另一派相信，并不是所有的葡萄酒和干酪均能相配，两者组合时必须要仔细选择搭配。事实上，现在看来，前者的观点似乎占了上风，但如果时间允许的话，找到它们之间的好搭配，确实会给你享用干酪带来更大乐趣。
传统上，红葡萄酒是干酪的最佳伴侣，事实也正是如此。然而，有的白葡萄酒甚至是甜白葡萄酒可能会更好。在把两者组合搭配时，首先要选择一般特征相同的葡萄酒和干酪。新鲜葡萄酒如法国博若莱（Beaujolais）葡萄酒，与相似的新鲜干酪如佩科里诺·佛雷斯科（PecorinoFresco）干酪或小型的巴侬干酪组合起来非常匹配，而成熟的意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒是陈化萝伏洛干酪的最好选择。一种醇厚的风味浓郁的葡萄酒如西班牙里奥哈（Rioja）红葡萄酒或澳大利亚席拉（Shiraz）葡萄酒也同样要与风味浓烈的干酪如玛瑞里斯干酪、加普隆（Gaperon）干酪和卡伯瑞勒斯干酪相匹配。葡萄酒的酸度和单宁含量会影响到葡萄酒和干酪的组合。酸度高的葡萄酒与软质的稀奶油般的干酪相适合，而相同的这类干酪会对葡萄酒中的单宁的耐受力很强。但不要忘了，葡萄酒和干酪都不是静止的食品，它们会随时间推移而发生变化。基本种葡萄酒可能与新鲜的切达干酪很相配，并不一定是成熟了18个月的切达干酪的最佳伴侣。
干酪的产地对这种干酪与葡萄酒的组合方式常常有各种参考建议。同一地区的葡萄酒自然是近水楼台先得月。这些建议中有些是白葡萄酒和干酪的组合，如桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒和卢瓦尔河上流区域产的小型山着奶干酪，阿尔萨斯格乌兹特勒民那（Gewurztraminer）白葡萄酒和芒斯特干酪。
甜白葡萄酒和一些青纹干酪的组合也开始盛行起来。在法国，最受欢迎的吃法是罗奎福特干酪和苏特恩（Sauternes）白葡萄酒，以前传统的匹配是斯蒂尔顿干酪和波尔多酒。
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