品牌食肆接手酒店餐饮服务

　　记者　冯丹琪

　　面对餐饮经营整体下滑，而遍布广州的大小食肆经营手法又相当灵活的态势，有的星级酒店审时度势，把自家的餐厅转包给一些已创下品牌效应的饮食集团经营。据业界人士称，目前有90%以上的星级酒店都采取此种做法。

　　知名品牌入驻酒店

　　东方宾馆的餐厅在最高峰时有30个，餐位达4000多个。而现在趁着宾馆花巨资搞大改造之际，东方宾馆将餐饮营销策略作了较大调整，餐厅的餐位缩减至1000个以内，其余的只保留代表星级酒店餐饮水平和特色的自助餐及扒房、日式料理等，一个名为燕窝粥城的餐厅则由外面一个餐饮品牌经营。据宾馆有关人士介绍，选择食肆时也经过慎重考虑，能与酒店形象吻合、具有一定品牌知名度的才在选择范围。

　　华厦大酒店也有同样的做法，酒店将整个二楼的中餐厅转包给较具知名度的“稻香”经营，自己则保留潮粤菜餐厅这个拿手的招牌。该酒店的钟传春副总经理认为此举利大于弊，可达到优势互补、资源整合的目的。据悉，转包的餐厅从上个月试业至今，带旺了酒店餐厅的人气，酒店三楼的潮州城营业收入也因此翻番。钟认为，把知名饮食品牌引进酒店，无形中也让酒店产生了危机感和紧迫感，因此也需增强应变能力。

　　市场分工是经营趋势

　　某五星级酒店老总有如此的看法：酒店的强项并不在餐饮，如果花费大量的人力物力做餐饮，也打不赢众多的专业食肆酒楼。面对日益细分的饮食市场，酒店把不良项目剥离，只保留婚宴等强项，放弃不擅长的弱项，集中精力搞好主营才是明智之举，这也是酒店餐饮经营的一个大趋势。

　　据闻，当今国际上酒店餐饮经营的流行做法是，只设一个小餐厅提供简易早餐，餐厅只是酒店的配套设施，并不把其当主业看待。东方宾馆的刘敏军总经理曾说道，如果有众多的市民到酒店进餐，也不是正常之事。据了解，该宾馆的食街曾有辉煌的日子，但亏损达5年以上也是不争的事实。故此，集团旗下的经营单位都在作转包的考虑。

　　也有星级酒店固守餐饮阵地。一位李姓销售总监认为，尽管经营压力较大，星级酒店的餐饮同样可以创出特色。

　　酒店的餐饮经营如何用更科学的手段赢得市场，可谓仁者见仁，智者见智。不同酒店所面临的竞争环境千差万别，当竞争环境发生改变时，酒店就要作出及时的战略反应和管理调整，一味守成不变只会导致竞争力削弱，这是酒店从业人员的一个共识。