品牌食肆接手酒店餐饮服务 | ||
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http://finance.sina.com.cn 2003年08月21日 12:25 粤港信息日报 | ||
记者 冯丹琪 面对餐饮经营整体下滑,而遍布广州的大小食肆经营手法又相当灵活的态势,有的星级酒店审时度势,把自家的餐厅转包给一些已创下品牌效应的饮食集团经营。据业界人士称,目前有90%以上的星级酒店都采取此种做法。 知名品牌入驻酒店 东方宾馆的餐厅在最高峰时有30个,餐位达4000多个。而现在趁着宾馆花巨资搞大改造之际,东方宾馆将餐饮营销策略作了较大调整,餐厅的餐位缩减至1000个以内,其余的只保留代表星级酒店餐饮水平和特色的自助餐及扒房、日式料理等,一个名为燕窝粥城的餐厅则由外面一个餐饮品牌经营。据宾馆有关人士介绍,选择食肆时也经过慎重考虑,能与酒店形象吻合、具有一定品牌知名度的才在选择范围。 华厦大酒店也有同样的做法,酒店将整个二楼的中餐厅转包给较具知名度的“稻香”经营,自己则保留潮粤菜餐厅这个拿手的招牌。该酒店的钟传春副总经理认为此举利大于弊,可达到优势互补、资源整合的目的。据悉,转包的餐厅从上个月试业至今,带旺了酒店餐厅的人气,酒店三楼的潮州城营业收入也因此翻番。钟认为,把知名饮食品牌引进酒店,无形中也让酒店产生了危机感和紧迫感,因此也需增强应变能力。 市场分工是经营趋势 某五星级酒店老总有如此的看法:酒店的强项并不在餐饮,如果花费大量的人力物力做餐饮,也打不赢众多的专业食肆酒楼。面对日益细分的饮食市场,酒店把不良项目剥离,只保留婚宴等强项,放弃不擅长的弱项,集中精力搞好主营才是明智之举,这也是酒店餐饮经营的一个大趋势。 据闻,当今国际上酒店餐饮经营的流行做法是,只设一个小餐厅提供简易早餐,餐厅只是酒店的配套设施,并不把其当主业看待。东方宾馆的刘敏军总经理曾说道,如果有众多的市民到酒店进餐,也不是正常之事。据了解,该宾馆的食街曾有辉煌的日子,但亏损达5年以上也是不争的事实。故此,集团旗下的经营单位都在作转包的考虑。 也有星级酒店固守餐饮阵地。一位李姓销售总监认为,尽管经营压力较大,星级酒店的餐饮同样可以创出特色。 酒店的餐饮经营如何用更科学的手段赢得市场,可谓仁者见仁,智者见智。不同酒店所面临的竞争环境千差万别,当竞争环境发生改变时,酒店就要作出及时的战略反应和管理调整,一味守成不变只会导致竞争力削弱,这是酒店从业人员的一个共识。
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