复合型食醋时代来临(图)

食醋学问不少益处挺多，专家认为保健醋将称雄　　复合型食醋时代来临

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。在经历了非典的恐慌之后，醋的各种药理保健功能再度受到理论界的重视。

　　8月15日，广东省中医药学会、广东省食品学会在广州三寓宾馆联合举办“醋食品与人体健康”研讨会。在会上，来自广东各大高等院校的专家教授纵横捭阖，探究醋食品和人体健康的关系，旨在引导广大市民提高科学食用醋的认识，倡导饮用保健醋。

　　最后，与会专家一致认为——从科学食醋的角度而言，集营养、药用、美容保健为一体的复合型食醋时代正在来临。而针对目前民间兴起的食醋高潮，广东湛江威力神酿酒集团亦不失时机的研制出“红牌阳光”保健醋饮料，欲在复合型食醋时代赚得头杯羹。

　　醋药理保健价值大

　　“醋真是个好东西”，在会上，各位专家认为，醋除了在药理保健上功效不小之外，还能有助消化、促进减肥、解酒防醉、降低血脂等奇效。

　　黄兆胜：醋的药用价值是公认的。古今沿用数千年，其保健益寿功效为中外医学界推崇。明代《本草纲目》记载醋能“消肿痛，杀邪毒、下气消食、开胃气、理诸药”。现代科学测定，醋本身含有对人体有益的多种营养成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、钾、钠、钙、镁等，所以药用价值非常广泛。

　　金世明：食醋对于防治疾病也有重要价值。如今年的“非典”期间，民间普遍采用熏醋方法，来预防病毒传播，是有一定科学根据的。

　　张荣华：醋还具美容减肥功能。如其所含氨基酸，能将人体内过多的脂肪转变为体能消耗；其所含醋酸、乳酸、氨基酸和醛类等化合物，可增强皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌。

　　科学食醋有讲究

　　与会专家在肯定醋有较高的营养保健作用的同时，也着重指出：一定要科学食醋、科学用醋。

　　曾庆孝：普通食醋，日常食用不可过量。一般资料显示，成人每天可食用20－40克。但这也因醋的浓度不同，不可一概而论。醋一般含量为0．1％－0．5％，而果醋饮料的醋含量已是非常低，所以可适量多饮。

　　张荣华：用醋治病应坚持科学态度，要适量，不要急于求成。胃酸过多、胃病、十二指肠溃疡病人、肾功能不全或肾病病人、服药病人均不宜吃醋。因人适量，辨证用醋，这才是符合饮食卫生的。

　　黄兆胜：“非典”过后，市民更应增强健康意识，在多健身的同时，注意饮食方面的保健，提倡科学将醋配合营养剂、果汁食用，将更有利于人体健康。

　　梅全喜：全方面研讨醋的国际前沿成果的同时，要更安全、更有效的食用醋。

　　欧仕益：科学保健食醋不能从老年才开始，而是要从中青年就开始保健食醋。

　　保健醋要抓住机遇

　　就目前醋食品的科技研发和市场动态方面，与会专家认为：随着人们对健康食品需求的增加及食疗认识的不断加深，如何加大宣传的力度和开发适合不同人群需求的保健醋应是今后几年重点。

　　凌文华：要在国际上树立起醋的文化。为此，媒体应担当起科普宣传的任务。

　　曾庆孝：用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特州，当地人习惯每天早上饮用二汤匙醋加二汤匙蜂蜜配制成的饮料，这里的人几乎个个都是老寿星。随后，醋饮料很快风靡日本、东南亚及欧洲。日本人对醋饮料最为爱好，并把多醋少盐作为健康长寿的“十训”之一。20世纪80年代中期，全日本开发生产了150多种健康醋，目前已不下200种。而在我国，由于市场运作及产品开发的滞后，保健醋在饮料市场一直充当着配角。

　　罗仁：独特的口味、特殊的保健功效是保健醋很好的卖点，保健醋饮料应该是今后几年饮料的发展重点和热点。比如，日本某企业曾购买我国山西老陈醋、镇江香醋等国内名牌，通过研制开发，制成醋胶囊，返销我们中国。在国内，普通中、高档食醋的销售也逐年增加，食醋生产企业应顺应时代潮流，开发保健醋。

　　黄兆胜：近几年，不少厂家开发新型陈醋饮料作为保健品，是对食用醋的延伸和发展。如广东威力神酿酒集团新开发的“第二代陈醋饮料”，是在中、西医医学理论指导下，应用“双歧因子＋醋＋果汁”的科学配方，新开发陈醋饮料而且在功能上更加齐全，不仅口感柔和、爽口，不会有一般食醋的强烈刺激性，而且在功能上更加齐全，减少对胃的刺激，减少糖度，使更广泛的人群能享用。本报记者　金杜　实习生　方瑜

　　本版摄影　本报记者　曹原研讨会主角

　　黄兆胜　广州中医药大学博士生导师

　　金世明　省中西医结合学会秘书长

　　曾庆孝　省食品学会副理事长欧仕益　暨南大学食品科学系主任

　　张荣华　省中西医结合学会副秘书长

　　罗　仁　第一军医大学中医系内科副主任

　　凌文华　省中医药学会药膳食疗专业委员会副主任

　　梅全喜　中华中医药学会医院药剂分会委员

　　陈永泉　广东省食品学会副理事长

　　翁明辉　广东省食品学会副理事长

　　欧阳瑞文　广东省食品学会副理事长