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适量时(图)

http://finance.sina.com.cn 2003年08月19日 11:46 21世纪经济报道
戴秀珍绘
  养生坊

  洪兰

  年纪越大,越发现世界上的事不是非黑即白的二分法,在科学上尤其如此。许多过去我们信以为真的事情,在进一步检验时,竟然发现并非如此。

  比方说,我们都听说胆固醇会引起心脏病,很多人因此不敢吃鸡蛋及海鲜。在我小时候,鸡蛋算是名贵的补品,只有生病时才有得吃,如果便当里有一个荷包蛋,孩子会笑得三天合不拢嘴。但是曾几何时,鸡蛋的身价一落千丈。其实,鸡蛋里有非常丰富的营养,它是一个生命的开始,里面有多种蛋白质和维生素,对胎儿大脑的发育很重要。另外还有抗氧化的叶黄素及玉米黄素,可以防止白内障。

  最近,美国心脏协会发现,导致胆固醇升高的罪魁是饱和脂肪,而鸡蛋中的饱和脂肪只有1.5克,非常地少,与它的好处比起来,瑕不掩瑜。因此,现在又公布鸡蛋是不怕吃的,一人一天可以吃一个鸡蛋了。

  海鲜类也是,虾有胆固醇,但是它的饱和脂肪只有同等量牛肉的十分之一,而且它含有一些有益的鱼类脂肪。有个研究发现,低脂餐中,如果每天吃280克的虾,虽然这些虾的胆固醇超过医生建议摄入量的一倍,但最后的结果还是“好的胆固醇”增加得比“坏胆固醇”多,因此吃虾远比吃牛肉好。所以,现在虾也是可以吃的了。

  过去我们都认为酒会伤肝,所谓“酒色财气”都是很不好的。但最近荷兰的研究发现,适量的饮酒其实可以增加好的胆固醇量,扩张血管,增加大脑血流量,间接增强大脑功能,减少阿滋海默症的发生;适量的酒还可以抑制血栓的形成,防止视网膜神经的萎缩。

  这个关键当然是在“适量”上,适量时有毒的东西也可以治病(比如砒霜),但过量时仙丹也会有害。了解这一点对我们国人特别重要,曾有人吃减肥茶吃到肺纤维化,也有人生吞黑豆养颜美容结果吞到消化不了要开刀取出。可见,很多事的重点皆在适量上。

  人体是一个复杂的有机体,里面的组织与功能是环环相扣、牵一发而动全身的。不可以单独把一个因素分离出来看,而必须同时考虑它和别的因素之间的交互作用,这样我们的评估才不会偏颇。

  好人不是全然没有缺点,坏人也不是一无可取,的确要衡量功过后才可定论,我们对一个人的评价又何尝不是如此?





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