科学驯养与健康吃肉

　　·宁小方·

　　近日，各大报均刊载了国家林业局公布的首批54种“可经营利用和驯养繁殖”野生动物的名单，其标准是：该野生动物的养殖技术是否成熟，是否具有相当的产业规模，是否能不依赖野外资源为种源。同时，还要求其驯养和繁殖应依法符合动物防疫、检疫要求。这无疑是养殖、饮食、旅游以及保健品、化妆品等相关业界的福音，是科学精神与经济产业体系 的共同发展与进步。

　　欣喜之余，却想起上世纪八十年代流行歌手苏芮两句有名的歌词：“是我们改变了世界，还是世界改变了你和我！”据报道，从20世纪70年代至今，人类新增疾病约30种，艾滋病HIV病毒、非典型肺炎、禽流菌、埃博拉等，都危及人的生命。它们似乎在证明：人类尽管很聪明，但对微生物却仍未能有效控制。科技发展与社会进步，消灭了一些疾病，但也可能加剧了某些疾病的传播。

　　生态科学家研究疾病出现原因时发现，人类几乎所有破坏自然生态的行为，都会提高致病微生物的流动性。人们大概还记得疯牛病吧，那是现代农业可悲的创造——用动物内脏和大量的人造生长素喂养牲口，先是改变了牛的饮食习性，进而改变了牛的生物链，造成了克雅氏症，随之遍及整个苏格兰。

　　1999年，马来西亚的养猪农户，砍伐森林来扩大养殖规模，大片林地被猪栏代替。无家可归的森林果蝠只好栖息在栏上的木柱，它们身上的“尼巴”病毒传染给了猪，猪传给了养猪人，养猪人又传给了互相接触的人，导致严重的大脑炎传播，感染者死亡率达40%。马来西亚政府关闭了八个大型猪场并屠宰了100万头猪，才最终扑灭了疫情。

　　在“非典”时期，比利时和荷兰的鸡场，也被一种新的禽流菌席卷，病菌从家禽传染给猪和人，荷兰农民杀了1800万只鸡才遏制住疾病蔓延。

　　无数事实证明：盲目改变生态系统的人类活动，可能给人类自身健康带来灾难性的后果。如果人类为驯化了动物而沾沾自喜的话，那么反过来，说不定动物也暗暗高兴，正是人类帮助它们使自身的基因得到广泛的复制和传播。只是我们不了解它们的语系而已。

　　那么，不吃肉行吗？且听听美国加州大学人类学家凯瑟琳.米尔顿的见解：对于动物的猎取，使得人类社会性的协调活动得以产生、发展，长期食用动物所获得的营养，对人类的进化，尤其是脑部的发育，有着决定性的作用。她的观点建立在深入考察研究的基础上，并得到了广泛的认同。

　　因此，科学地驯养、健康地吃肉才是关键。养殖者的养殖须不脱离所养动物的基本生态环境和原生饮食链，同时，严格监测、控制有害病毒的出现。吃肉者最好能自己把握买肉、吃肉的主动权，了解肉的来源，了解它的饮食生物链是否遭受到急功近利式的养殖破坏，明智地选择真正的放心肉。

　　立秋小菜：鲜柠白鳝

　　白鳝起肉用盐水去潺，切段。稍晾干后加少许柠蜜、姜汁、酱油，涂匀。慢火煎熟至皮脆（煎时鳝皮贴锅）。上碟时，葱丝、芫茜丝点洒鳝面。鲜柠檬切块，另小碟跟上。此菜式补身开胃，为初秋良选。