多种因素制约餐饮市场增长（行业动态）

　　边疆

　　中国烹饪协会和中华商业信息中心根据权威统计数据和近期餐饮市场分析，对全国餐饮市场下半年的发展趋势做出评估，认为：非典过后，餐饮业市场回升较快，下半年市场人气将全面回升，但综合考虑影响下半年餐饮业市场的诸多因素，预计下半年，餐饮业零售额增长速度难以达到去年下半年17．1％的水平。

　　分析表明，制约下半年餐饮市场增长的主要因素是：上半年城乡居民收入增速大幅下降，对下半年餐饮消费的影响较大。上半年城镇居民人均可支配收入为4301元，同比增长9％，扣除价格因素，实际增长8．4％，比去年下降9．1个百分点；农村居民上半年人均现金收入1158元，同比增长3．2％，扣除价格因素，实际增长2．5％，比去年下降3．4个百分点。收入增速的大幅下降，势必对居民下半年消费增长速度产生影响。从居民消费支出安排的主次程度来看，在节省开支方面，总体上首当其冲的应是减少外出的就餐和旅游。

　　入境旅游和国内旅游呈逐步回升趋势，下半年前期餐饮业零售额不可能立即恢复到正常水平。虽然6月24日世界卫生组织已解除对中国内地的旅游警告，7月初我国有关部门也宣布解除对内地跨省（区、市）的旅游限制，入境旅游要恢复到正常水平，尚需时日。2001年入境旅游收入中，餐饮消费占8．65％，按这一比例推算，2003年下半年入境旅游外汇收入和国内旅游收入增长每放慢1个百分点，则下半年餐饮业零售额约少增2．4亿元。

　　下半年居民非典后的补偿性和积发性消费因素对餐饮业零售额恢复增长的拉动作用消失。虽然非典对餐饮业的影响较大，但目前中低档、大众性消费的餐饮企业在卫生状况方面并没有明显的改善，而消费者经过非典后对此的在意性却在增强。这将影响到一些居民消费的增加。

　　由于非典的影响，一些下半年要举行的国际、国内会议、商务、展览等活动已取消或减少，不能马上重新组织，也影响到下半年餐饮业零售额的增长。