业内人士揭熟肉造假损招儿

　　专家称：北京市场产品质量基本令人放心，消费者购买时应注意挑选信誉良好的品牌货

　　天津市一些肉肠厂使用过期肉肠回收做馅生产“黑心”肠的消息被央视披露后，本报接到了大量读者电话，询问北京市场上的熟肉制品是否安全。记者对此进行暗访后惊讶地发现，虽然北京的肉制品市场总体让人放心，但业内人士向记者揭示的行业中秘而不宣的三大熟肉（尤其是肠类）制作“损招儿”，仍令人感到触目惊心。

　　损招儿一：回收肠变新品

　　“以后在市场上见着‘捆绑销售’的促销肉肠最好别买，便宜没好货。”一家有名的熟肉加工厂的业务经理坦率地告诉记者，在肉肠中使用“回填馅”的现象，普遍的就像此前被曝光的月饼馅料存在的问题一样。“举例来讲，保质期一个月的肉肠，超市一般在15天以后就退货了。对这样质量并没有出现问题的肉肠，许多厂家都会拆掉包装，按比例适量混进新馅里。”这位经理毫不讳言地表示，以前他们企业生产的一种小肉丸子，原料就大部分来自这种“回填馅”。由于肯在馅中放肉，而不是像一些小厂那样在肠中大量添加猪肉香精、乳化猪皮、猪下水、鸡杂等添加剂，还特别受市场欢迎。

　　损招儿二：大豆蛋白冒充肉

　　对于熟肉尤其是火腿肠、香肠等灌制品，为了保证其中肉的含量，国家标准在“蛋白质”指标上做了严格规定。然而，随着技术水平的提高，一些企业开始在这项衡量肉肠中到底放了多少肉的关键理化指标上打起了主意。“肉不够，大豆蛋白凑。”一位不愿透露姓名的肉制品厂技术人员称，往肉肠里添加状似淀粉的大豆蛋白，如今在业内已不是什么秘密。做过这种“手脚”的肉肠接受质量检测时，蛋白质含量都能过关，没准儿比标准值还高呢。不过吃到嘴里就多少有点儿露馅———有股子豆腥味儿。“全都搅成肉腻子了，里面加的什么谁也看不出来，再一经高温消毒，就算用的是过期馅，卫生指标也全能合格。这种标准都很难分辨出来的情况，就只能靠生产者的‘良心’了。”这位人士还向记者透露，现在市场上标称的不少“无淀粉火腿”其实只是在玩儿概念，无淀粉不等于全是肉，而是把淀粉换成了大豆蛋白，但欺骗性却明显增强了。

　　损招儿三：福尔马林泡死鸡

　　“一到过节前，总有商贩找上门来向我们推销白条鸡，那鸡看上去又白又大，品相特别好。可就有一样儿：绝对不能买。”天福号食品厂有关负责人告诉记者，这些上门推销的白条鸡特别便宜，几块钱就能到手。即使被烤熟摆进超市，也不过六七元钱左右。而问题是，一只烤鸡的成本至少应该在10元以上。

　　据北京市肉类食品协会专家透露，时下京城市场上出现的这种价格诱人、闻着喷香、看上去刚出锅儿的“新鲜”、便宜的烤鸡，原料其实是养鸡场当垃圾处理的死鸡。不法商贩专门收购这类死鸡，甚至对于其中变质的鸡也不“糟践”，先在福尔马林里泡得又白又大，再在次氯酸钠液体里泡掉福尔马林怪味儿，最后再用清水“拔”一宿———一番“整容”后，便堂而皇之地成了便宜烤鸡的“上好”原料，进入农贸市场甚至一些商场和超市。据北京市肉类食品协会有关专家介绍，目前北京市场年消费熟肉的数量为10万吨左右，如此广阔的市场，使得仅本市的各类肉制品生产企业以及个体生产者的数量就突破了千家，其中具有一定规模的企业150家左右，产品占市场份额的80％以上。应该说，这部分大企业的产品质量还是基本令人放心的。需要注意的是，消费者在购买熟肉尤其是灌制品时，一定不要被低廉的价格迷惑，而是要选信誉良好的品牌产品。