走进莫高——演绎历史与现代的美酒和弦_滚动新闻_财经纵横

走进莫高——演绎历史与现代的美酒和弦

http://finance.sina.com.cn 2003年08月11日 11:17 中国经营报

　　2003年3月18日，甘肃莫高葡萄酒业有限公司与香港致高公司签定出口合同：第一年通过致高公司向国外输出价值200万美元的“莫高”葡萄酒，以后每年递增20%的出口量。这是一次具有象征意义的事件，它表明中国可以酿造出受到世界消费者认可的真正的好葡萄酒。在经过了2002年10月的中国葡萄酒“洋垃圾暴光”事件之后，这样的一份白纸黑字的出口合同对中国葡萄酒业洗刷自身的不白之冤无疑是无声胜有声的反诉。

　　合同的背后是什么？港商为什么剔除国内众多知名葡萄酒品牌而选择“莫高”葡萄酒？带着这些疑问，记者沿着驼铃悠悠的千年古道———丝绸之路，以掘宝者的心情走进神秘莫高。

　　悠悠岁月：秦时明月汉时关

　　2140多年前。

　　张骞奉汉武帝之命出使西域。正是这趟永载史册的旅行，“凿空”了中西交通的要道———丝绸之路，把古老的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化和古希腊、古罗马文化连接起来，促进了东西方文明的交流，也于不经意间开创了中国葡萄酒的酿造历史。张骞不仅从西域带回了葡萄美酒，更带回了葡萄种子和酿酒技术，从楼兰进入玉门关(阳关)，沿河西走廊经敦煌、酒泉、张掖、武威(古凉州)四郡回到西安(古长安)。从这个时候起，勤劳智慧的凉州人就已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒。

　　回溯世界历史，从公元前二世纪到公元后二世纪，沿着欧亚内陆交通干线，自西向东，有四大帝国并列其间，即欧洲的罗马(公元前30年—公元284年)、西亚的安息(帕提亚，公元前三世纪中叶至公元226年)、中亚的贵霜(公元45年—226年)、东亚的汉朝(公元前206年—公元220年)。历史与考古学家确指：张骞通西域带回来的物产，只有苜蓿和葡萄，前者原产伊朗高原西北的米底亚(Media)，后者是西亚和埃及最早人工栽培的一种植物。也就是说中国凉州人种植和酿造葡萄酒的历史远远早于欧洲、美洲与澳洲，经过几千年的生息繁衍，葡萄酒文化早已融和为凉州文化中不能割舍的一部分。

　　在千古传诵的唐诗中，有二首脍炙人口的《凉州词》，一首是王之涣作的“黄河远上白云间，一片孤城万仞山，羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关。”一首是王翰作的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”史书记载，唐太宗收复西域时，凉州葡萄酒的酿造方法已经全面传入内地，并被誉为大唐国酒，受到皇室专宠。《太真外传》上也有记述：“李白进清平调，太真(杨贵妃)持玻璃七宝杯，酌西凉所献葡萄酒饮之。”“女皇则天，亦十分喜欢饮凉州葡萄酒。”

　　然而，酒随国荣、随国衰。一部中国葡萄酒的兴衰史就是国家兴亡的写照。

　　明嘉靖三年，国运衰，明王朝下令闭锁嘉峪关，将关西平民迁徙关内，废弃了河西四郡，此后二百年凉州旷无建置，成为“风播楼柳空千里，月照流沙别一天”的荒漠之地了。清康熙后期，清王朝渐次收复了嘉峪关外的广大地区，又因满人性豪放，喜烈酒，饮用葡萄酒的习俗仅在凉州地区得以延续和缓慢地发展。到了近代，中国的葡萄酒酿造同中国的社会制度一样已经错过了发展与变革的黄金时期，远远落后于欧洲葡萄酒国家了。

　　至今，中国葡萄酒两千多年的历史中只有古凉州人不离不弃悠然品赏着自己的葡萄酒！

　　古凉州，今武威，莫高葡萄酒的产地。

　　物竞天择：沧海桑田多变换

　　一九八三年。莫高葡萄基地建设启动，宣告了凉州葡萄酒的新生，是当时国家轻工部在全国第一批布点扶持的十家葡萄酒企业之一。

　　一九八五年，第一瓶莫高干红葡萄酒诞生。

　　一九九七年，基地与酒厂一体化的凉州葡萄酒业有限公司成立。

　　一九九八年，企业一期技改扩建完成干酒生产能力达到一万吨，被甘肃省政府列为再造河西和农业产业化重点建设项目。

　　一九九九年，建成中国著名的脱毒苗木母本园。

　　二零零零年，莫高五万亩葡萄庄园扩建工程完成。

　　二零零一年，被国家八部委(行)确定为农业产业化重点龙头企业。

　　二零零二年，公司提出“巩固西部、开发东部、拓展国际市场”的战略方针，当年销售收入同比增长200%。团中央、中央电视台举办“莫高杯”全国青年世纪风采电视大赛。

　　二零零三年三月，与香港致高公司签定出口价值二百万美元、每年递增20%的葡萄酒出口合同，出口量居行业领先地位。

　　……

　　沧海桑田、岁月变迁。随着新中国的改革开放，淹没于历史风尘的凉州美酒又风生水起了。中国葡萄酒走向世界的梦想历史性地选择了莫高。

　　海纳百川：一沙一树一菩提

　　莫高———敦煌飞天。

　　1987年莫高窟被联合国教科文组织授于世界文化遗产证书。

　　敦，大也；煌，盛也。公元366年，敦煌三危山下，大泉河谷，一个叫乐亻尊的和尚在此开凿了第一尊佛像。千年敦煌莫高文化就此以一种古老而壮观的方式记载了下来。千百年来，不同国度的人，不同民族的人，不同宗教的人，相继在这里以凿窟建壁。希腊文化，印度文化，中亚文化，西亚文化，以及中国的汉藏文化，在这里交汇了，融合了，统一了，正如飞天中“乐神乾闼婆”和“歌神紧罗那”的合二为一。佛教，道教，景教，摩尼教，以及中亚粟特人的袄教，都曾在这里一度兴盛和传播，一如集蒙、汉、藏、梵、西夏、八思达6种文字的《八字真言碣》。如今敦煌流传下来的遍地文物遗迹，浩繁的典籍文献，精美的石窟艺术，神秘的奇山异水，一直令人心往神驰。

　　敦煌是全世界的敦煌；莫高是全人类的莫高。

　　莫高葡萄酒业有限公司自建厂以来以振兴中国民族葡萄酒业为己任，积极学习和引进西方先进的酿酒技术，引进意大利、法国的真空气囊压榨机、发酵罐、自动化罐装机、真空膜过滤机、液相色谱仪等二十余套先进设备和仪器，引进世界上最好的酿酒葡萄品种，聘请国内知名的葡萄种植与葡萄酒酿造专家郭其昌教授、李华博士等，采用国际OIV标准，使传统工艺与现代科技相结合，研究武威地区的产区气候、土壤特点开发生产出具有西部特色的现代凉州美酒———莫高系列葡萄酒。

　　开启一支莫高葡萄美酒，一如开启了一段历史，细细品味，静静倾听，有一个声音穿越万里和千年，在向你轻轻诉说着———包容。

　　浑然天成：天生丽质自芬芳

　　大西北。

　　白云。蓝天。

　　茫茫戈壁。漫漫黄沙。丝绸故道的绿洲。长河落日。大漠孤烟。一片宁静幽远的葡萄园，镶嵌在苍山和大漠之间……

　　莫高葡萄庄园就坐落在这片如诗如画的风景里。这里是一个纯天然的生态园，20多年没有发生过病虫害，栽种葡萄无需洒农药，也不用施化肥，用的是有机肥———羊粪。这里远离工业污染，没有工业粉尘，摘下来的葡萄无需清洗即可品尝。莫高葡萄酒也因不含化肥和农药的残留物而被国家环保总局命名为“绿色食品”。1990年，在法国国际葡萄酒质量评比会上，“莫高”是当时国内通过检测的葡萄酒品牌，而莫高葡萄酒得到了走出国门的通行证。

　　“七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的”。在葡萄酒行业，“选酒看产地”是不二的法则，莫高葡萄酒之所以受到外商的青睐，便得益于其优越的地理气候条件。

　　莫高庄园所处的武威地区北邻腾格里沙漠，南依祁连山脉，属典型温带干旱荒漠、半荒漠区，海拔1250米～1700米，气候干燥，年降水量在200毫米以下，蒸发强烈，昼夜温差大，日照充足，年日照时数长达27303030小时，≥10度有效积温1209.5度～1509度。病虫害极少发生，产品无污染。且与法国著名葡萄酒产区波尔多处于同样的纬度，正是世界种植葡萄的“黄金地带”。本来这里是一片只生长芨芨草和沙棘树的地方，然而该地区特有的中性至弱碱性沙砾质土壤结构却特别适宜酿酒葡萄的种植，也是中国三大最佳酿酒葡萄产区之一。

　　据专家介绍，在葡萄采收季节7、8、9月份，东部降水较多，葡萄容易受到病虫害的影响而导致质量下降，很多企业还需要用大量农药去维持葡萄的生长，农药残留对葡萄的质量影响也很大。而这个时节包括武威在内的西部产区却是气候干燥，光照充足，使葡萄的色素发育良好，香味浓郁，从而能充分发挥出品种的优良特性，对于形成高质量的浆果十分有利。另外，由于土壤贫瘠，日照充足，西部产的葡萄一般产量较小、质量较高，所产的葡萄一般都控制在800--1000公斤左右，而红葡萄大于200G／L、白葡萄大于195G／L的含糖量也是很多东部企业难以做到的。

　　国际葡萄酒评委、著名葡萄酒专家、西北农林大学葡萄酒学院院长李华博士如是说：“莫高基地产区的酿酒师们，如果犯三次错误所酿造的葡萄酒与其他产区的酿酒师们不犯一次错误所酿造的酒相比，最终在质量上基本没有大的差异。”

　　目前，莫高葡萄庄园已经发展成为占地5万余亩，形成了“园绕酒厂建，厂在园中开”的庄园式葡萄酒产业模式，经过二十多年的栽培与酿造实践，筛选并确定了以比诺系列、赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽、薏丝琳、雷司令等20多个世界名贵葡萄品种为主的品种体系，这些名贵葡萄适宜了莫高庄园的地理气候，充分表现了品种特性。建成了全国著名的脱毒苗木母本园，为实现品种区域化奠定了基础。

　　与国内其他葡萄庄园显著不同的是，莫高庄园实行种植、酿造、销售一体化的经营模式，葡萄基地完全采用产业化、集约化管理：统一生产技术、统一田间管理、统一经营，有效地保证了葡萄的质量。

　　或许，这就是莫高葡萄酒：纯净旷远、神秘瑰丽，在真实与想象中，架起一座美丽的彩虹。

　　气象万千：胡天八月即飞雪

　　十月。

　　祁连山下。

　　月落霜满天。

　　莫高葡萄庄园里的人们顶着月色，冒着零下4度的严寒在采摘葡萄。这些受到“特殊优待”的葡萄是用来酿造莫高冰酒的。

　　冰酒是葡萄酒中的珍品，它不仅口味甘甜醇厚，而且酿制工艺非常独特。首先要适当延缓葡萄的采收期，让葡萄经过几次上冻、解冻，造就葡萄内部“贵腐”的复杂效果，并选择一个气温在零下4度左右的夜晚，将葡萄成串摘下来，带着茎蔓立即压榨，不断滴下来的是已经浓缩了的葡萄浆--葡萄中糖份含量最高、各种香味最浓的部分。榨出这些粘稠的汁液需要施加很大的压力，榨出来的葡萄汁也只相当于正常收获的五分之一，是当之无愧的精华。

　　因为冰葡萄酒的酿制方法如此独特，冰葡萄对自然气候的要求太过苛刻，所以世界上能够酿制冰葡萄酒的地区屈指可数，而莫高庄园所在的武威地区冬季漫长而又来的早，每年的十月份就经常有霜冻，十月底夜里气温会降到零下几度，白天又是艳阳高照、冰雪融化，仅从酿制冰葡萄酒所需的气候特征来讲这里最适合，而且这里又是中国最佳酿酒葡萄产区之一，因此国内外专家一致认为：莫高冰葡萄酒乃天然造化与莫高原料优势相结合的产物，是莫高高档葡萄酒中独放异彩的珍品。

　　莫高是幸运的，大自然似乎给予了这里太多的恩赐。

　　莫高冰葡萄酒被确定为钓鱼台国宾馆国宴特供酒。

　　锲而不舍：吹尽黄沙始见金

　　大音稀声。

　　大象无形。

　　耕耘。默默的耕耘。

　　20年来，甘肃莫高实业发展股份有限公司一直在西北边塞默默地耕耘着莫高酒。直到近年来莫高酒才渐渐走出西部，并逐步走向全国，走向世界。在走出去的同时，莫高葡萄酒也凭借自身过硬的品质，获得了一系列殊荣：

　　1999年，莫高系列葡萄酒被认定为中国国际农业博览会名牌产品。

　　1999年，莫高冰葡萄酒被确定为钓鱼台国宾馆国宴特供酒。

　　2001年，莫高系列葡萄酒被中国食品工业协会评为“中国名优食品”。

　　敦煌飞天。一个美丽动人的传说，无数次演绎着你，莫高。

　　［后记］：神舞古乐情未了

　　2003年“中国葡萄酒质量鉴评会暨评酒委员会年会”将于8月11日—8月14日在甘肃武威市召开，此举充分证明了西部地区、武威产区在葡萄酒行业越来越重要的战略地位。随着国家葡萄产业发展重点逐步西移，武威市被农业部规划为我国六大酿造葡萄产地之一；甘肃省政府把武威市葡萄基地建设列为“再造河西”和农业产业化的重点建设项目；武威市将葡萄酿酒为主的酿造业列为该市的三大支柱产业之一。

　　这对本次大会的协办单位之一———甘肃莫高实业发展股份有限公司来说，更是一次难得的学习和交流的机会，我们相信莫高酒业会以此为契机，加快企业的发展步伐。

　　历尽沧桑的凉州美酒，籍莫高葡萄酒重塑汗唐辉煌指日可待！

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