酒店月饼倡导饮食新文化

　　记者　冯丹琪

　　近年来，众多的星级酒店已把一年一度的中秋节视作一个绝佳的赢利机会，纷纷将月饼的生产销售作为餐饮的重头戏，树品牌、创新样。为了短短几天的中秋节，酒店的做月饼师傅足足忙了一年。

　　小月饼　托起大市场

　　一位主管餐饮的酒店高层日前给记者算了一笔账后说，尽管月饼并非酒店的主流产品，但其对营业利润有一定的贡献，而且毛利率还不错，因此他们是不会放过这个大好商机的，更何况今年非典的损失也要趁机补回来。另外，酒店出品的月饼还有另一层意义，就是在中秋佳节作为酒店品牌极佳的宣传载体。因此小小的月饼也可托起一个大市场，今年各家酒店对月饼市场都不会掉以轻心。

　　重质量　致力品牌打造

　　与老字号的月饼生产企业至少100万盒以上的年生产量相比，酒店的月饼只占市场的小份额。据悉，白天鹅宾馆近两年来月饼产量都是12.5万盒，在广州的酒店来说已算最多，其余的酒店从几万到1万盒不等。有酒店业人士告知记者，传统酒家生产的月饼走的是大众化路线，而酒店的月饼消费群体多为公司商务客及消费力较高的市民，所以月饼档次相对高些，送礼自用都适宜。

　　星级酒店似乎无意扩大自家的月饼产量，他们更着重的是品牌的打造，保证酒店月饼的星级质量。广州文化假日酒店出品的月饼由国家食品监督中心进行质量检验，全过程实时监控，采取先进的高温杀菌和保鲜技术，令月饼的质量更安全卫生。白天鹅宾馆自1986年开始生产月饼，这么多年来一直只生产一种适应范围较广的月饼——迷你蛋黄莲蓉月。他们认为埋头做好一个品种，品牌就如同有了生命线。尽管产量连年上升，仍然坚持自产自销。该宾馆的总经理助理余立富如此道来：“若落单发外加工，则难以控制质量，失去品牌效应。”据了解，该宾馆在十几年前刚开始生产月饼时，已注重低油、低糖、低脂肪的做法，月饼皮用的是西式拿酥皮，科学合理的营养配方领导着饮食新潮流。

　　创新路　注重文化内涵

　　今年，酒店出品的月饼走的是营养、健康、创新的路线。亚洲国际大酒店推出了6、7个品种，其中绿茶、桂花、花茶白莲蓉月饼在口味上作了改良，在传统的基础上有新意的突破。而东方宾馆今年则极力打造一款包装素雅、色彩柔和的“东方美仁月”。这款月饼对传统的五仁月饼进行改良，采用核桃仁、芝麻仁、南杏仁、橄榄仁、松子仁和花生仁六种果仁单独做馅料，一盒月饼有六种不同口味。六种果仁各具不同的保健功效，为月饼注入健康的新元素。

　　传统的饮食文化在今天已提升了品位。与一些月饼盒里附赠洋酒、茶具的做法有异的是，东方宾馆注重产品的文化内涵。“美仁月”的月饼盒里，附有一本古韵雅致的小册子——《“仁”的故事》。它不只是引经据典探究果仁的渊源，还是一本非常实用的食疗健康菜谱。在非典过后的今天，这更显贴心的关怀。

　　有酒店业人士告知，星级酒店的产品竞争范围在今天不再只局限于高级餐饮、高档客房上，小小的月饼也成为花心思经营的利润增长点，以精取胜、打造品牌或许能在众多的月饼品牌中获取成长空间。而对于广大顾客来说，精心制作的月饼已倡导着今日的饮食文化！