曾推出36万元天价宴的西安一餐馆低调重新开张 新满汉全席：创新还是噱头

　　曾推出36万元天价宴的西安一餐馆低调重新开张新满汉全席：创新还是噱头 2003.08.05 08:00:00 经济日报 [6版]

　　本报讯记者张毅报道　曾以一桌标价36.6万元满汉全席轰动一时的北京颐和园听鹂馆饭庄西安分店，在停业5个月后，近日低调重新开张并推出“新概念满汉全席”，以满足各种层次的需求。西安满汉全席从188道经典大菜中每月推出9道，配以家常菜肴，一般价格在2 98—998元之间，服务水准并不降低。

　　“如果还有人愿意出36.6万元作‘天价消费’，你们还接不接？”来自上海的新任总经理夏钟平对记者表示：“当然接，不过我会劝他分成3天享用。”

　　对于轰动一时的天价宴，该店行政部经理王岳介绍说，今年元月初，一位来自澳大利亚的华裔客商出价50万元要享用满汉全席，该店根据原料储备情况，定价36.6万元，并足足准备了一周。

　　“当天来用餐的有12位，除了享用满汉全席第8代传人黄鸣峰亲自主理的红烧熊掌等经典菜肴外，茶酒、餐具以及服务等均堪称极品。”此事被媒体披露后，引起了有关领导的重视，工商、税务也都先后去该店调查过，除了部分员工反映的拖欠工资现象，王岳说“没有什么别的问题”。

　　对于“满汉全席”是迫于各方压力停业的说法，一位知情人分析，该店当初定位在高级商务宴请，后来的调查显然对生意有些影响，但也不能完全归咎于此。事实上，去年9月开张的满汉全席，运营仅2个月后，搞贸易和房地产起家、“粗线条、开拓型”的原总经理、现任董事长吴际，面对强调精细化现场管理的餐饮业已渐感力不从心。后来加盟的王岳告诉记者，当时吴际曾努力引资入股，实质就是引进专业化管理。

　　其经营状况不理想，由拖欠员工工资问题上便可见一斑。

　　今年4月，来自上海的申兴酒店餐饮管理有限公司以委托管理的方式进入西安满汉全席。重新开业后，经营思路已悄然发生转变，吴际强调要“放低门槛”，夏钟平则解释为“满足各种层次的需求”。夏钟平表示，随着原料和饮食文明的变化发展，过分拘泥于经典已无必要，因此他们推出了“新概念满汉全席”。

　　对于西安满汉全席经营思路的变化，业界评说不一，有人认为，在西部地区，强调平民化消费不失为明智之举；对此，也有专家持不同看法，陕西烹饪餐饮业协会副会长王喜庆认为，“每家饭店都应有其科学定位，想要做所有人生意的商家一定是不成功的；认准自己的客流层是关键所在。大众化固然是餐饮业永恒的主流，但消费鲍翅盛宴的仍然大有人在。其实，不管是贵族化还是大众化，最重要的是市场化。”记者注意到，在距西安满汉全席不到千米的范围内，就开有两家经营鲍翅的大酒楼，时值饭口，车水马龙。

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　　北京：满汉全席倒了不少

　　北京类似西安满汉全席这样的饭庄近年来也关闭了很多。位于北京国贸中心的美味珍御膳经营满汉全席已经近7年，价位最低的是“小满汉”6666元／席，每席10人，最高的是“大满汉”99999元／席，要分3餐6顿吃完。尽管美味珍御膳拒绝透露饭庄的经营情况，但是记者了解到，这家饭庄在北京的另一家分店已经撤走。

　　激烈的竞争迫使越来越多满汉全席“放下架子”。北京颐和园听鹂馆饭庄管理部有关人士告诉记者，他们不赞成西安分店的脱离市场的高价位营销方式。北京饭庄的经营一直从自己的消费群体出发，从服务于一般的游客到国外旅行社和高级商务宴请，高中低档相互结合，因为适应了不同消费群体的需要，所以经营效果不错。北京经营“满汉全席”的老字号仿膳饭庄，目前开设的满汉全席最低人均消费为500元，最高不超过万元，光顾这里的人一半都是国内消费者。

　　文／本报记者　梁桦　顾阳作者:张毅资料来源:经济日报【上一条】【下一条】张裕标价8万，新天标价10元葡萄酒近万倍价差“差”在哪[关闭]为了保证准确阅读经济日报网络版，请将中文平台字库设为国标扩展码（GBK）建议用IE4.0 以上版本 800 x 600屏幕分辨率浏览。经济日报社，未经授权禁止复制或建立镜像。