好了伤疤忘了痛“分餐制”搁浅

　　北京报道前不久新华社发布消息说，全国已经有70%的餐饮企业实行了分餐制。这个数字立即受到业内人士的质疑。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，在北京只有中高档餐厅坚持实行了分餐制，但中高档餐厅只占北京餐厅总数的10%。北京尚且如此，估计全国实行分餐制的不会超过10%。

　　代表先进饮食文明的分餐制即便在“非典”的催动下，仍行动迟缓。

　　阻力主要来自消费者

　　在京城，九头鸟是最叫座的餐厅之一。餐厅的一位服务员告诉记者，即使在雅间，如果消费者不提出要求，餐厅也不会主动提供公勺、公筷这种最简单的分餐服务。“现在基本上没有客人提出分餐，有时我们主动提供，客人还会不耐烦。”

　　北京一家餐厅的负责人称，6月以来，提出分餐要求的客人明显减少。从人数上看，1／3的客人主动提出分餐，1／3的客人在服务员的提醒后表示分不分餐都行，还有1／3的顾客经提醒仍表示不同意分餐；从类别上看，高档公务餐、商务用餐，大都接受分餐，而家庭聚餐、生日聚餐、朋友聚餐等大多不接受分餐。

　　有关部门曾在几大城市搞了一次问卷调查，结果显示：有近82.8%的受访者表示，如果与亲朋好友一起就餐，不会主动要求分餐或使用公筷；但当有陌生人在座时，74.3%的受访者表示会提出分餐或使用公筷；有60%的受访者认为分餐会破坏就餐气氛。

　　现在的情况是，餐饮业的经营者从成本角度出发不愿意分餐；消费者认为“不太习惯”也不愿意分餐。一些商家在接受记者采访时指出，中餐的特点使其很难在短期内完全实现分餐，比如像火锅和水煮鱼这种菜品，大部分消费者都不愿意分餐。

　　出台强制标准时机尚早

　　分餐不能强制消费者接受还好理解，但是否应作为行规，成为强制性的规定，这一点在业内有争议，较主流的声音是反对。

　　今年4月，“非典”横行的时候，中国烹饪协会发布了《关于推行分餐制的通知》。中国商业联合会也要求全国的饭店、酒店等餐饮场所积极推行分餐制。5月底，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并申报国家标准，打算向全国餐饮企业推广，其中要求营业面积超过300平方米的餐饮企业必须严格实行分餐制。

　　中国烹饪文化研究会会长林则普认为，分餐涉及众多的消费者，又是移风易俗的问题，我国城乡存在一定差距，定标量化不易，在全国统一执行，有一定难度，应以引导为主。

　　北京市商委餐饮处处长胡平说，分餐与人们固有的传统就餐习惯产生冲突，在这个磨合期里，我们不应一刀切地用一个标准去规范餐饮企业，而应该因地制宜地提倡科学卫生的就餐方式。

　　华天集团副总经理贾飞跃强调，华天有责任引导消费者接受分餐，但要尊重消费者的选择权，不能强制消费者接受分餐。

　　全聚德集团副总经理邢颖认为，对于企业来讲，消费者零点、宴会、商务宴会以及节假日消费等存在很大不同。分餐应该由消费者、企业和市场来决定。

　　边疆指出，中餐的分餐改革应该是一个循序渐进的过程。目前制定国家强制性标准的时机尚未成熟。保守估计，这种改变至少需要10年时间。

　　虽然业内并不赞同强制分餐，但分餐改革的推进并未停步。前不久，河南省贸易行业管理办公室、河南省烹饪协会下发了《关于在我省餐饮业积极推行分餐制的通知》，并将省烹饪协会制定的《河南省中餐分餐技术标准及要求》(试行)随文下发。河北、陕西等省最近也向全省饭店业推行分餐制。据悉，其他省市也将相继出台类似规定。