尹卫国
据7月29日《扬子晚报》报道，南京百余家酒店的150位名厨，在“珍爱自然，拒烹珍稀动植物”的大型横幅上郑重地签上自己的姓名，表示即日起不再烹饪野生动物。目前这项争做“绿色厨师”的活动正在全国轰轰烈烈的兴起，已有3000多人踊跃参加，南京是签名活动的第5站，紧接着还要到北京、上海、广州、深圳、香港等大城市组织厨师签名。
笔者为厨师们拒烹野生动物的勇气和行动叫好。如果大家都有这种自律意识和自觉行动，保护野生动物也就不再成为一个艰难的话题。
野生动物向人类传播疫情以及滥吃野生动物的危害性，通过防治非典绝大多数公众有了深刻的了解和认识，按理说不吃野生动物应该是一个轻松的话题。可实际不然，非典过后，滥吃野生动物在少数地方大有抬头之势。举一例说明，野生动物消费量居全国之最的广东省，原先准备立法禁吃野味，居然招来了那么多的反对声，最后几易其稿，通过了一个温和的法律条文：摒弃吃野生动物的习俗。这种“软棉棉”的法律能管得住那一张张贪吃野味的嘴吗？
禁吃野生动物如此之难，我认为与中国传统的饮食文化息息相关。中国的“食文化”源远流长，博大精深，其特点是讲究饮食和菜肴的色、香、味、形。所谓颜色和形态，追求的是美观、悦目，突出的是一种视觉感；所谓香，突出的是嗅觉感；所谓味，追求的则是味道鲜美，突出的是口感。在“食文化”的四大特点中，味无疑独占鳌头，是人们的首选追求。而野生动物的味道则是出奇的好，其它家禽家畜无法与之媲美，故越来越多的有钱人嗜食资源日益减少的野生动物，从老虎、蜥蜴、穿山甲，到山龟、野兔、蛇，以及各种鸟类飞禽，无所不尝，什么都敢吃。
彻底根除滥吃野味的陋习，尚有待于全社会的共同行动，期待着每一个人从我做起，净化心灵，净化灶台。作为经营者，坚决拒绝野生动物的买卖交易；作为消费者，要坚决拒绝食用野生动物。每一个人都把拒食野味视作责无旁贷，都这么去做，那么野生动物就可以避免人类可能给它带来的浩劫。
