生鲜熟食将设安全底线(图)

　　近期发生的一连串食品安全问题，如超市熟食和布鲁氏菌病等，凸显了为食品安全立法的重要性。吴伟洪　摄

　　广州首部《食品安全监督管理办法》已进入最后审核阶段

　　生鲜熟食将设安全底线

　　本报讯（记者金杜）昨日，广州市商业局流通处负责人在好又多超市召开的“生鲜食品安全控管说明会”上透露，广州首部《食品安全监督管理办法》（下称《办法》）将于8月出台。与此同时，为保证卖场生鲜熟食安全，“好又多”等广州主力超市开始全面推行ＱＱＴＣ和标准化流程。

　　食品检测面将扩大

　　与民生息息相关的广州市食品放心工程体系今年下半年将更加完善。据悉，在质监部门大力推进食品安全认证制度（ＱＳ）的同时，广州商业管理部门也在酝酿将管理市场与建章立制、科学检测、改进流通模式四者相结合的食品安全监督体系。在昨日召开的“生鲜食品安全控管说明会”上，广州市商业局流通处负责人向记者透露，广州首部《食品安全监督管理办法》将于8月出台，目前已进入最后审核阶段。

　　据透露，该《办法》明确了食品安全体系中各有关部门职责以及失职处罚条例，并制定出食品生产、经营各环节安全监管标准，以法制和行业标准共同规范食品市场。此外，全市食品产供销各环节中，都将增加检测设备扩大检测面，实行质量认证制和市场准入制，实现从食品生产加工到消费全过程的质量监控。

　　农药检测不可含糊

　　在昨日的“生鲜食品安全控管说明会”上，相关卫生防疫部门亦提醒，一些保鲜与农药检测的盲区不可忽视。

　　为何前段一些超市生鲜熟食检测合格率低？对此，广州疾病预防控制中心负责人透露，原料把关不严、生产加工过程发生生熟交叉感染、细菌种类与存放时间成正比等诸多因素都会影响到食品的安全。在会上，天河防疫站负责人提出，保鲜和农药是生鲜食品监控的两大重点，下一步，各大超市应把农药检测和配备冷冻设施作为重点。而广州市工商局相关负责人则认为，生鲜食品反复冰冻也会出现细菌超标，亟须引起重视。

　　全面推行ＱＱＴＣ工程

　　而为保卖场生鲜熟食安全，以“好又多”为代表的广州主力超市开始全面推行ＱＱＴＣ（在最短时间对生鲜熟食品质和数量做严格控管）和标准化流程。

　　作为广东首家推行ＱＱＴＣ工程的超市，好又多采购部负责人介绍，在ＱＱＴＣ工程中，好又多派驻专业员工驻扎各供货商加工间监督食品的生产与包装，并严格控制蔬菜熟食的采收、制作时间。据解释，ＱＱＴＣ主要是对进货来源进行控管，而生鲜标准化计划则是在各门店内部全面推行，它要求卖场员工必须熟练掌握生鲜商品管理的标准化流程。此外，好又多还成立了专门的质检小组，确保ＱＱＴＣ的执行到位。