在家里杜绝食物中毒

　　从生的食材变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。

　　采购食物

　　1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔 嫩、有弹性；脂肪部份为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

　　2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。

　　3.选择有品牌、有认证（如CAS）的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。

　　避免状况

　　1.买来路不明的肉类或海鲜。像是没有印上屠宰卫生合格章的肉很可能是私宰肉，未经政府基本的卫生检查。

　　2.常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。

　　保存食物

　　1.生鲜食材买回家，尽快冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要料理，可以放进冷藏库；超过2天以上才煮的，就要入冷冻库保存。

　　2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自传统市场，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好舍弃。

　　3.生、熟食分开存放。

　　4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

　　避免状况

　　1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40％左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物。2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。

　　处理食物

　　1.处理任何食材前，先把双手洗干净。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后，一定记得先洗手，再碰食物。

　　2.以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量。

　　3.生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2～3把菜刀，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒风险。

　　4.接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干净，并彻底消毒。消毒方式可以用煮沸处理。如果是不耐高温的器具，可以用10公升水加入五分一汤匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分钟后，再用煮沸过的水冲洗干净。

　　5.手上有伤口、感冒或腹泻的人，应该避免碰触、处理食物。如果必须料理食物时，一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好，然后戴上干净的手套再碰食物。

　　避免状况

　　1.把食物放在室温下解冻，这样会加速细菌孳长，使食物腐坏。

　　2.把熟食放在室温下超过2小时。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有在30分钟之内吃，应该先放进冰箱冷藏室，或者以摄氏60度以上热保存。

　　烹调食物

　　1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。

　　2.如果要享受“沙西米”的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。

　　3.生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。

　　处理剩菜

　　1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方。并尽量隔餐或隔天吃完。

　　2.剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75度以上。

　　避免状况

　　1.把冰箱当做万能储存箱。即使冷藏温度适宜，存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、细菌孳生而腐败，不注意就吃出问题。

　　2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。