炎炎夏日,如何吃得放心 | ||||
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http://finance.sina.com.cn 2003年07月30日 13:11 粤港信息日报 | ||||
·齐田银· 广州的夏天又湿又热,那些藏在食物里、会让人上吐下泻、发烧腹痛,甚至夺人性命的细菌正蠢蠢欲动,伺机进攻你我的身体。 引起食物中毒的三大原因 从卫生部的统计看出,最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开,或是储存方法不当,生、熟食混在一起,就容易造成污染。另外两个原因,一是热处理不足,多半指食物没有充分煮熟,无法达到杀菌效果;另一是食物调理后于室温下放置过久,导致细菌快速孳长,并产生大量毒素。 引起食物中毒的细菌在摄氏4~65度间最容易生长,而中国大部分地区全年都处在这个温度范围内,因此,食物不论生或熟放置在室温下太久,腐坏的风险极高。 最后,料理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗盘……一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时,金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪,更可怕的是,它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100度加热10分钟)都很难破坏。 夏天在外吃饭如何自保 夏天对于经常外食的人是一大考验,因为食物保存不易,吃坏肚子的机会增加。况且许多外食的卫生条件操控在店家,自己无法掌握。如食材是否新鲜、是否清洗干净、是否适温保存、是否充分煮熟等等,但别忘了,多留意一下用餐环境,就是对自己外食的安全多一分保障。 1.首先,为了卫生和环保,自备餐具去买东西吃,可以避免店家没有将食器清洁干净所带来的问题。 2.露天的餐饮场所(大排挡)通常没有冷藏(冷冻)设备,食物保存容易出问题,能少吃最好少吃,尤其是容易腐败的肉类、海鲜。 3.观察一下店家储存食物、料理食物的地方(如流理台)是否干净,没有不好的味道等。 4.不论料理食物的人或端菜服务的人是否衣着整洁,最好有戴上帽子。另外,注意一下他们手上是否有伤口或皮肤感染情况。 5.现在很多在路边贩卖的便当,购买前要注意是不是包装完好,是不是还有相当热度(如果饭菜不热,应该已经放在室温下好一阵子,容易长细菌)。因为这些便当多半在不适当的温度下保存,卫生风险比较高,所以少购买为宜。 6.夏天的高温令人难挡冰品凉饮的诱惑,但是店家用来制作冷饮、冰块的水不一定都煮沸或经过适当消毒,难保不会吃出问题。至于饮料连锁店贩售的冷饮也常常被测出生菌数过多,卫生堪虑,因此,最好减少在外吃冰、喝凉饮的机会。
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