记者 伍静妍
时下是月饼开始筹备生产的时间，广州某知名食品集团老板曾先生又开始忙碌。一来要协调生产与市场销售，二来要疲于应付各种各样的评奖通知、食品卫生检验通知。但他更担心的还是来自那些有正式卫生牌照的“山寨”饼冲击，因为这将牵扯他相当一部分精力。
山寨厂竟是“合法企业”
“今年月饼按新的标准生产，对于大企业而言，提高市场进入的门槛，无疑是大好事。”然而，层出不穷的山寨厂月饼对大企业的冲击与打击依然存在。曾老板曾经亲自到这些山寨厂进行过实地考察，发现厂房建在臭水沟旁，那里的工人赤膊上阵，汗流浃背，双手指甲塞满污垢，不要说消毒的环境，连起码的卫生条件都谈不上。然而，让曾感到十分惊讶的是，这些小工厂竟然都是领了正式卫生牌照的“合法企业”。
一个月饼出了一丁点差错，都会毁了老号百多年的金字招牌，因此曾对原料采购不敢含糊：莲蓉要湖南出产的顶级湘莲，油要山东纯正的花生油，蛋黄七八毛钱的看不上，至少要一元多的。也正因为此，要与这些“合法”的山寨厂在同一起跑线上竞争，曾还是心有不甘。“没有有效的市场秩序维护，不但会打击合法企业的积极性，还助长了不正当竞争风气。”
生产抽查有漏洞
曾老板表示，外界以为月饼是暴利行业，其实暴利也许是对“山寨厂”而言，对于正规厂家利润远没有人们想象的那么高，因为一个月饼从生产到消费者终端所经过的环节非常复杂：先是省、市、区三级卫生部门、技监部门的抽样检验；再有各商家少则三两千，多则几万元的“入场费”。这样一下来，月饼的成本大大增加，到消费者手里自然就贵了。
曾老板认为这些程序里面，有些钱是花得值得的，例如一个双黄莲蓉品种的检验费可能多达3000元左右，费用有些高，但对消费者的食用安全有保证。让他愤慨的是，有一些投机取巧的不良商家，为应付检查，特地做一批月饼，但真正到消费者手上的质量怎样就说不清楚了。所以他认为生产抽查一定程度上有水分，今后应该再结合流通渠道的抽查，这样才能把质检做得更有效。
