刘志威
本报讯一种将水产品埋在碎冰里的“冰鲜”方法，已经越来越多地被长春经营者所采用。老百姓在购买水产品时首先考虑的因素就是“新鲜”，而冰鲜水产品由于口感、新鲜程度等方面的优势而日益受到消费者青睐。眼下北方夏季水产品市场上冰鲜水产品所占比例在不断地扩大，原本冷冻水产品在市场中唱主角的状况已经发生改变，其主体地位正逐渐被冰
鲜水产品所取代。
目前商场销售的水产品大致有三类：鲜活产品、冰鲜产品、冷冻产品。由于一些鱼类对生存环境的要求比较特殊，特别是海鲜鱼类出水后非常容易死亡，经营者往往要采取冰鲜、冷冻两种方式进行保存、运输最后进入终端市场。相比而言，“冰鲜”方式可以使鱼体细胞保持原有活体状态，这些水产品可以保持原有的口味和营养；而冷冻方式则容易改变鱼本身的组织结构和营养成分，肉质保鲜上也不如冰鲜水产品。
大部分冰鲜产品价格要低于冷冻产品。由于冷冻产品要在捕捞上来以后进行加工、速冻、包装、储存，难度较大，运输必须使用密封程度高的运输车，储运成本也较高。而冰鲜水产品从捕捞到摆在货架上最快的只需三四天，在春秋两季度用一般的运输车就可以，运输、包装等环节都比较简单，费用相对较低。由于中间环节较少，冰鲜水产品的价格反而比冷冻的水产品便宜，一些冰鲜水产品的批发价甚至要比冷冻水产品低20％—30％。
在长春市几家大型农贸市场、超市里，冰鲜水产品摊位稳稳占据着水产品销售区的最显眼位置。采用冰鲜方式陈列的水产品种类涵盖了鱿鱼、带鱼、武昌鱼、黄花鱼等大多数水产品，销售比例不断扩大，正在“蚕食”着冷冻水产品的份额。于是有些人士预测，水产品市场中“冰鲜”将完全取代“冷冻”。就此我国食品储运方面的专家、上海食品研究所副所长马志英的指出：冰鲜水产品在一定程度上正在“蚕食”冷冻水产品的市场份额，但其不可能完全取代冷冻水产品。
首先，一些水产品要实现冰鲜保存、运输存在难度，特别是远洋捕捞作业，船上不可能准备大量的冰块用作水产品保鲜之用，在这种情况下冷冻方式更为实用；第二，水产品捕捞与上市有淡旺季之分，旺季时水产品上市量大，价格也较便宜，于是产地经营者经常要采取冷冻方式储蓄留到淡季时销售，而冰鲜产品通常只能保鲜一周左右，这显然达不到长期储藏的目的，因此冷冻就成为惟一的选择。通常“冰鲜”要求外部环境温度相对较低，一些实力弱、经营规模小的企业出于成本考虑，也会选择经营冷冻产品，因此冷冻产品还有一定的市场空间。
