“甲醛风波”洗涤啤酒口味

　　即将出台的国家《发酵酒卫生标准》将限定“甲醛”含量记者 王永清

　　每年盛暑难当的时节，必是啤酒消费的旺季。但最近从啤酒业内传出的信息却显示，在刚刚过去的SARS袭击和“甲醛风波”的暗流之下，啤酒消费开始呈现出前所未有的理性。

　　都是“甲醛”惹的祸

　　今年4月，啤酒业内一场“甲醛风波”率先从南方袭来，进而席卷至大江南北，并惊动了中国酿酒工业协会。事件的起因最早可以追溯到今年3月。3月28日，中国啤酒十大品牌之一的金威啤酒有限公司举行技术鉴定会，宣布金威啤酒通过“绿色工艺”鉴定，声称“应用国际领先的深度冷藏和啤酒过滤技术，彻底去除啤酒中的杂质，不使用有害助剂甲醛”。4月初，厦门深圳等地的一些啤酒生产企业也相继抛出了啤酒含甲醛有害健康的论调，从而在业内掀起了一番争吵和骚动。

　　啤酒含甲醛，虽然为众多的消费者所不知，但它作为助剂应用于啤酒生产过程已有一段不短的历史。早在上个世纪60年代，甲醛作为助剂便在我国啤酒生产工艺中广泛使用，只是到了今天，随着消费者“健康知情权”的觉醒和提升才广受关注。那么，啤酒含甲醛是否有毒？“含甲”啤酒到底能不能喝？为此，中国酿酒工业协会啤酒分会会长王延才在接受本报记者专访时的态度是：啤酒中含有微量甲醛无害，消费者可以大胆饮用。但他同时指出，我国啤酒业应加强相关技术的研究，逐步改进工艺，控制甲醛的使用量，进而逐步不用或少用甲醛。

　　新标准将限定“甲醛”含量

　　啤酒含微量甲醛无害健康，问题是怎样才算是“微量”？“微量”的限量标准是多少？王延才称，目前关于食品中“甲醛”的限量标准，国内外均未见报道，但他透露国家有关部门正在研讨当中，“目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为小于或等于2MG/L”。他还称，我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下，饮用是安全的。记者同时了解到，国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为0.31MG/L，消费者完全可以放心饮用。

　　“无甲”啤酒大势所趋

　　但是从人体健康的角度看，啤酒还是不含“甲醛”的好。这正如金威啤酒有限公司董事长叶旭全所说：老百姓喜欢喝啤酒，作为中国的啤酒企业，有责任酿造更加卫生健康的啤酒，消费者也有这个需求。中国食品发酵工业研究院副院长熊正河女士指出，“绿色”概念经过多年的倡导，已经深入人心，建立起了很强的健康消费意识，消费者也需要对食品的来源和加工情况享有“知情权”。一场SARS过后，更强化了国民的健康消费观念。

　　其实早在上个世纪90年代末，国内啤酒学术界已有一些专家开始关注到啤酒的安全性问题，江南大学发酵工程学院教授、博士生导师顾国贤，便是其中振臂一呼的“急先锋”，10年前他就提出过国内啤酒生产厂不要加“甲醛”的观点，只是没有得到广泛的重视。为什么中国的啤酒目前还无法摆脱甲醛呢？其中主要的原因还在于啤酒的生产工艺特点。顾教授分析说，啤酒在生产过程中的多酚物质要经了很长一段时间才能够凝聚，也就是说“储酒”时间要长，通常在储藏100天以后才能出酒，而社会对啤酒的需求量很大，于是加甲醛成了最简便最便宜，同时又是作用最明显的一种澄清方法，因为它可以有效抑制多酚的溢出，提高非生物的稳定性，从而大大缩短了出酒时间。

　　但是甲醛毕竟是对人体健康有害的一种物质，在国外，啤酒的酿造是不加甲醛的。顾国贤称，而且不加甲醛还只是“绿色”啤酒的一方面，从完全健康的角度讲，它还应当包括啤酒中的抗氧剂、硝酸盐等含量都必须低于国家的标准。但是，“无甲”啤酒毕竟是第一步，对此，中国酿酒工业协会的态度是：鼓励一些国内啤酒生产厂率先在全部生产过程中淘汰“甲醛”。虽然啤酒业关于“甲醛”的是非之争一时难以澄清，但王延才指出，以后生产过程中不使用“甲醛”助剂的啤酒将会越来越多。