谁将是中秋月饼大赢家(图)

　　9月11日———月饼新标准出台后首个中秋节

　　新快报　记者　梁振鹏　实习生　郑毓芬　郑晶晶

　　今年的中秋节是9月11日。与往年一样，广州市不少月饼生产企业已经提前数十天开始举行“月饼展销订货会”。

　　而今年最热门的话题是———4月份刚颁布的月饼系列标准对今年的月饼市场会有多大影响。

　　据不完全统计，每到中秋，我国约有8000多家厂家集中生产月饼，月饼上市量超过85000吨，销售额超过60亿元。

　　有调查机构曾在广州做过一次月饼消费调查，出于送礼需要而购买者占总量的73%，单位福利购买的占28%。

　　这给月饼的高利润带来了足够的支撑。在新标准下，向来被广为关注的月饼行业“利润率”是否有所变动？中秋节是否还能成为厂家的“狂欢节”？许多中小食品企业“开工一月包赚一年”的奇迹是否还能继续上演？

　　本报记者就此走访了多家企业和业内资深专家。

　　新标准迫使众多小厂退出

　　我国最新修改、制定的《月饼馅料》、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》三大月饼新标准已从2003年4月起开始正式实施。

　　新标准的主要起草单位———中国焙烤食品糖食品工业协会理事长朱念琳在接受采访时表示，我国地域广阔，饮食习惯差异大，各地都有显示地方特色的月饼标准，因此在制作月饼新标准时，充分考虑到了各地的差异，此次选择了目前市场上最广泛销售的三大类月饼：广式、京式、苏式，制定了这三大类月饼标准。

　　按照馅心的不同，广式月饼分为9类，苏式月饼分为7类，京式月饼分为5类，分别制定了特异性技术指标。

　　朱念琳称，《月饼馅料》是国家强制性行业新标准，是我国第一个月饼馅料行业标准，在新标准里，对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。

　　广州一家小型食品厂厂长在接受记者采访时，满肚怨气地诉苦道：“新标准的出台完全断了我们厂的财路，目前食品行业利润日益微薄，惟独我们生产月饼还能有100%以上的利润，我们每年就盼着中秋节的到来，一个多月的加班生产带来的利润，足够支撑我们厂全年盈利，不过今年就惨了，那些商场害怕有关部门在中秋节按照新标准检查月饼，所以大多声称‘不达标准不让进场’，而我们厂的技术设备根本不可能达到要求。”

　　老字号称成本相应提高

　　广州酒家、莲香楼、陶陶居等广州老字号月饼厂家负责人表示，新标准不会给企业生产造成影响，但会使得月饼生产成本相对升高。

　　广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威说，新标准建立后，消费者有了更多的知情权，使得月饼行业档次有了很大的提升———例如，新标准规定，月饼中的糖含量由53%降低到45%，糖有保质保鲜的功能，降低了糖成分，则要求企业在保质工艺流程有一个提升，利口福对此专门设立了独立生产成品的冷冻间，购买了通风良好的环保空调，每天还分两个时间段对月饼进行紫外线消毒，“这也提高了生产成本，不少小企业基础较差，就很难适应新标准”。

　　莲香楼则称其副总经理潘焕文“自始至终都参与了新标准的制定，这次《月饼馅料》标准基本是按照莲香楼的企业标准制定的”。朱念琳称，对于广式月饼来说，新标准对主料的各项理化指标要求更为严格，品种分类界定更为准确，门槛是提高了，加上检验审查力度的加强，“今年月饼市场优胜劣汰的局面将会明显许多”。

　　月饼暴利的依据未必全面

　　以双黄莲蓉月饼为例，粗略算一算厂家的成本。莲蓉用较好的湘莲：每吨10500元，平均每公斤10.5元；较好油质重量约二钱三四的蛋黄：每只0.6元；较好的花生油：每公斤10元。按照4个一盒的分量，配料量为莲蓉1公斤左右，约10.5元；蛋黄两个，约1.2元；再加上糖、油、面粉和包装的费用，共约25元。而市场售价高达70元。

　　这是某媒体曾披露的计算方法，一度被作为月饼行业暴利的依据。

　　不过，广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威对此却有自己的辩解之词：“这种算法是很可笑的，我们不能用时装所用布料的价值来判定时装是否属于暴利，月饼也是一样。”

　　他说，月饼在传统食品中属于技术含量比较高的，成本不能机械相加，也就是说不能按斤论两地计算月饼成分价格，根本不考虑生产工艺改进、广告投入、运输、检验、损耗等费用。

　　但吴家威也说，对于临时开工一个月生产月饼的小厂而言，“这种算法或许适合”，但像利口福这种“大船”，为了每年一个多月的生产销售，会在研发技术投入、生产硬件设施更新改进方面准备足足一年时间，“这些当然要在月饼成本中体现出来”。

　　莲香楼的一位负责人则认为，月饼中最贵的是“品牌价值”，这对于老字号企业来说，需要多年中不断地投入巨大的人力、物力、财力才可打造出来，“当然也会体现在生产成本中”。

　　新标准制约利润空间

　　广州不少知名月饼厂家表示，虽然月饼的利润较传统食品高，但一旦过了中秋节就乏人问津，风险也比传统食品高出许多。

　　有行内人士称，严格按照今年刚刚颁布的新系列标准生产的月饼，税后利润“应该只有10%-20%左右”。

　　中国焙烤食品糖食品工业协会理事长朱念琳表示，往年为数众多的不规范小工厂，利润的确可以达到100%以上，不过，今年月饼的新标准已经出台，如果有关部门加大检查力度，这些小厂的月饼销路恐怕很成问题。

　　进场费使商店“旱涝保收”

　　知名品牌厂家的月饼，是否真的如同他们所说“税后利润不超过20%”，恐怕也很难对证。

　　不过，对于商场而言，在中秋节的收益倒是稳稳当当的。

　　利口福的某负责人向记者透露，在广州的商场卖月饼，相对其他商品，交的“进场费”是相当多的，大些的商场甚至要交10多万元的“进场费”，万一中秋节过后卖不完，商场也会完全退货，所有损失由厂家自身承担。

　　莲香楼某负责人也说，不先交好几万元的“进场费”，大商场根本不让月饼入店上架，百货店收的“进场费”还算稍低，大型连锁超市收的“进场费”更高，有的连锁店总店收完了钱，到各分店还得再交一份。

　　记者通过采访得知，所谓的“进场费”还是合同外的，按合同商家还要收流水(即销售额)倒扣，就是从厂家在商场内所卖的流水钱中提成，最高的达到25%。

　　某月饼厂家负责人还说，“实话告诉你吧，‘羊毛出在羊身上’，店家收的钱多，月饼的价格自然就高。本来几十元一盒的月饼就有可能卖到一百多元了，反正最后倒霉的只能是顾客了。估计今年我要能卖到200万元流水的话，最后落到自己手里的顶多也就10来万元。据我所知，厂家的利润一般是10%，商家才是旱涝保收的大赢家。”

　　《月饼馅料》标准摘录

　　纯莲蓉馅：除糖、油脂外，其他原料全部使用莲籽莲蓉馅：除糖、油脂外，其他原料中莲籽含量大于60%纯栗蓉馅：除油脂、糖外，其他原料全部使用板栗栗蓉馅：除油脂、糖之外，其他原料中板栗含量大于60%水果馅：在配方中水果大于25%。水果味馅：在配方中水果肉含量低于25%或无果仁馅：在配方中果仁含量不低于馅料总量的20

　　%月饼销售额及进场费

　　厂家　去年月饼销售额　自称“进场费”占销售额比例

　　广州酒家利口福　1亿元10%-15

　　%莲香楼　7000万元　16

　　%陶陶居　5000万元　20

　　%(风翔/编制)