牛奶消费结构不断升级 奶油奶酪成为居民新选择

　　有关专家认为，我国城市居民食用奶粉、炼乳的时代即将过去，近几年琳琅满目的各种液体奶已摆上百姓的餐桌，并以很快的速度向农村居民延伸，以前只在大宾馆的早餐中才有的奶油、干酪将慢慢摆上城市居民的餐桌。

　　牛奶消费经历三阶段

　　据伊利液态奶有关人士介绍，在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段。第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们就把牛奶制作成奶粉或炼乳，运到城市供人们消费；第二阶段是液体奶阶段，随着人们对微生物的认识，找到了杀菌、灭菌的技术，加之包装材料的发展，人们开始把鲜牛奶，装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城里供人们消费；第三阶段是干酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展，生活水平大幅度提高，人们开始研究如何享受，不再满足水分占80％多的牛奶，人们要吃牛奶的精华，于是奶油、干酪成为人们的重要食品。

　　干酪营养价值更高

　　据了解，干酪是在牛乳中加入凝乳酶，使乳中的蛋白质凝固，经过压榨、发酵等过程所制取的乳品，也叫乳干、乳饼，蒙古族人有时称奶豆腐。干酪的营养十分丰富，蛋白质含量达到25％左右，乳脂含量为27％左右，钙可达1．2％，而且钙、磷比值接近2：1，最容易被人体吸收，吸收率达80％—85％，是理想的补钙食品，更是补充优质蛋白质的理想食品。奶酪比人乳、牛乳营养更丰富。专家介绍说，世界上干酪种类达800种以上，据统计，2001年欧洲年人均奶酪消费达18公斤，而中国年人均消费量只有0．1克。

　　中国人离奶酪有多远

　　中国人离奶酪到底有多远？业内专家分析认为，中国将很快兴起消费干酪的热潮。

　　一是中国人已解决了温饱问题，基本实现了小康，完全有条件享受干酪、奶油这些美食。

　　二是奶牛业已成为农业结构调整的重头戏，奶牛业的大发展为国人食用干酪提供了物质基础。

　　可以预见，中国人，特别是年轻人很快就会接受奶酪，就像改革开放初期人们把啤酒称为“马尿”，但没过几年啤酒已在中国普及并风行，被称作“液体面包”一样。扬帆