观察第四代民润市场

　　今年上半年，趁华润万佳忙于内部人事磨合无暇他顾之机，民润的新业态研发显得十分活跃。其中一个重要举动就是开发以“邻居厨房”、“社区一站式服务配套”为理念的民润第四代超市，并将按照这一模式逐步改造民润原有的店铺，实现业态转型。现在，第四代超市已在深圳金桂、大明、贝丽、梅林推出了4家样板店，名称为“民润市场”。《零售宝典》记者上周五现场参观了位于梅林一村的民润市场,收获颇多。田爱丽

　　第四代民润市场梅林店，仅物业条件就完全有别于人们头脑中对一般肉菜超市的传统形象。该店位于梅林一村小区内，这是一个当地政府公务员聚居的小区，梅林店所在的建筑是楼盘地产商专为商业配套留用的两层单体建筑。对于超市来说，这个地段条件非常好，据说当初深圳的好几个超市巨头都在争。在单体建筑而不是在商住裙楼中开店，避免了熟食制作中油烟扰民而引发投诉之类的麻烦，利于店家与小区住户和睦相处，为社区店成功经营创造良好环境。

　　另外，这个建筑的外立面有一半是半圆弧形的全玻璃墙，白天二层3/4卖场、一层的部分卖场都可采用自然光，以节省电费。

　　高强度的绿色CI

　　与民润以往的店相比，第四代民润市场外观上最显见的特点就是大大强化了民润CI、VI的绿色标识系统。从大门上的店招、收银台、天花板、地板、POP海报，到货架、价格标签、购物筐、员工服，店内的硬件设施几乎都为统一的绿色，就连室内的柱子也全用绿毯包裹，这在民润过去的店中是没有的。民润人士介绍说，这是为了突出公司的标识，同时也是强调肉菜的新鲜、保健、安全。

　　PC包装和鲜度改进

　　梅林店营业面积2600平方米，分两层，底层为生鲜、水果、熟食、粮油、日用纺织品等，二层为日化、服装、家居、酒类和文体用品等。作为主打题材，肉菜的保鲜防损在第四代民润市场得到更大的发扬。记者在店内所见，一部分刚从农场采摘来的青瓜、青椒、玉米、花菜等易损耗蔬菜，已经采用民润的PC薄膜包装,从运输、加工、到上架都是带包装进行，主要是为了保证蔬菜的鲜度，同时减少蔬菜入店后的二次加工和顾客购菜回家后的再加工，既降低人力、物力与产品损耗，又体现对顾客便利性。民润人士介绍，下一步还会在更多品种的易损蔬菜上推广PC包装。

　　梅林店的室内光设计也注重对生鲜的烘托，以往所用的白色电灯管通通换成了暖色调的节能灯，光线的改进改善了蔬菜、水果、肉类的陈列效果。

　　从“一站式购物”

　　到“一站式服务”

　　民润超市业态转型最本质的思想是从满足社区一站式购物到“满足社区一站式服务配套”的服务定位改变，以便利精神对抗大型综超。这在第四代民润市场已经有了一些初步的体现。

　　今年初，民润筹划业态转型时，曾为第四代民润市场设计了“邻居厨房”的概念，强调熟食的现场即制而非外包，以及“即制气氛”的营造和渲染，要把民润市场变成小区住户的公共厨房，而不是简单的食品店。由于到店时不是开饭时间，我们未能看到熟食即制的场面。听民润人士介绍，针对小区内大部分政府公务员的早餐时间，梅林店早市的时间是7点，许多生活忙碌的公务员们每天一早在店里买了早餐就带着去上班，店内引进了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊，麻辣烫烤炉等，现场制作的场景有一种自家厨房内热气腾腾的感觉。据说仅现场制作豆腐、豆浆，就使客流较以往增加了一成。

　　从代请保姆到烧烤炉出租

　　为了实现社区一站式服务配套，民润市场增加了电话订货免费送货的服务，以店铺为中心1-2公里半径内的顾客均可电话订货，店铺必须在30分钟内将货送到。还添加了药店、冲印店、洗衣店、电话卡售卖服务。再有就是临时用品出租，小区住户周末举家外出烧烤，店里可出租烧烤炉，要运动健身，店里可出租篮球、足球。据说正在筹备的项目还有代请保姆、配钥匙、开锁、自动柜员机、交费易、自动结汇、股市汇市资讯提供等。

　　“排第六位的顾客

　　有权召唤收银员”

　　便利精神还体现在对超市一些传统细节的改进上，比如针对超市老大难的付款排队问题，我们看到梅林店收银台边柱子上的告示写着：“如果您排在第六位或第六位之后，有权要求增加收银员为您服务。”民润市场实行的是“全员收银”，全部店员都经过收银培训，“收银员忙的时候，其他的员工直至店长都要帮忙，确保每台收银机前排队的顾客不超过5人。”民润人士介绍说。

　　自有品牌研发初具规模

　　在商品结构方面，相比民润过去的店铺，梅林店加入了一些服装、家居床上用品，同时扩大了化妆品、书籍、音像制品的空间。而最大的突破是自有品牌的开发。目前，第四代民润市场内有浴巾、毛巾、食用调和油、部分调味品、洗洁精、洗衣粉、纸巾等以“村内价”为商标的部分自有品牌产品，大米则是以“农产品”为品牌，价格据称比市场均价约低10%。

　　自有品牌开发的不足之处是没有很好地设计“村内价”品牌的标识系统，包装流于一般，标志色较弱，不便于顾客识别。这一点明显不如同属深农产系统的低利折扣店的自有品牌“维加”的标识系统。

　　“全员收银”和“一专全能”

　　据民润方面称，梅林店周一至周五的单日平均销售约为7-8万元，周六、日最高可达到11-12万元。这家店是第四代民润市场的样板店，因此负有培训基地的任务。店内所有员工都按“一专全能”的标准培训，每人都要熟习收银、果蔬干货、收货、陈列、打标签等技能。除了上面说的全员收银外，收货员忙不过来也可以找收银员帮忙。”店长告诉我们，这个店开业初期有70多名员工，本周大约会调整到57-58名。