美国的医学会曾经做过一个普查，发现原始的美国居民——印第安人竟然没有一个患有高血压或者动脉硬化等心血管疾病。这是为什么呢？后来证实，原来是他们经常吃玉米的缘故。
科学家发现玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，这些能有效防治高血压和动脉硬化的物质大都蕴含在玉米胚芽中。于是以玉米胚芽为原料精炼而成的玉米胚芽油风
靡了欧美等发达国家，并历经数十年长盛不衰。
现在，这种高级保健油也来到了中国市场。国家食物与营养咨询委员会的蒋建平教授给我们介绍了玉米胚芽油的健康特性。首先，它的吸收率高达到97%，是一种中老年人最理想的保健油；而其中所含的脂肪酸，是婴儿成长所必需的油脂配料，因此是一种老少皆宜的食用油。
其次，玉米胚芽油本身不含胆固醇，主要成分是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，能够降低对人体不利的胆固醇；而亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，对人体的新陈代谢起着极其重要的作用。此外，玉米胚芽油还含有谷固醇，它能抑制有害胆固醇的吸收，并调节降低血液中胆固醇的含量。因此，长期食用玉米胚芽油对于心血管疾病有极好的预防保健效果。
除此之外，玉米胚芽油含有丰富的天然抗氧化剂——维生素E等营养元素，对于人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用。
目前国内仅有少数几个食用油厂家具备生产高级玉米胚芽油的技术与设备，以“金龙鱼”品牌闻名全国的嘉里粮油就是其中之一。虽然玉米胚芽油进入国内市场不久，但是它已经凭借着高营养、真健康的特色技压群芳，得到了都市白领阶层的青睐，成为高品质生活的标志。
