| 香槟波尔卡 | ||
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| http://finance.sina.com.cn 2003年06月01日 16:39 经济观察报 | ||
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在早晨喝香槟？” “为什么不呢？随时都可以，如果是为了庆祝的话。” 这是《我与拿破仑——瑞典皇后黛丝蕾秘史》里的一段对话。打开香槟的时刻 许多酒是用来浇愁的，但是，香槟酒常常是在愉快的时刻才会打开。 在夺取胜利的庆功宴上，在合作成功的签字仪式上，在开业典礼上，在颁奖活动上，在婚礼上，在生日Party上，在周末晚宴上，只有打开香槟的时候，快乐才会达到高潮。 那应该是一瓶法国“大绶带”(Grmd Cordon)香槟，情绪高涨的人们先是猛烈地晃动瓶身，让禁锢在玻璃瓶里的二氧化碳气泡活跃起来。伴随着大家的掌声和笑声，突然“砰”地一声，香槟瓶口的木塞像火箭一样射向天空，雪白的泡沫喷薄而出，然后是沸腾的欢呼，热烈的拥抱，激动的泪水，疯狂的舞姿；还有飘扬的彩条，飞翔的鸽子，五彩缤纷的气球以及闪烁的镁光灯...... 香槟代表胜利！代表成功！代表快乐！包含着庆贺、祝福、合作以及答谢等一切美好的愿望。 香槟酒，凯旋门，拿破仑，这是理解法兰西历史的三个关键词。相传拿破仑当年每次出征，他都会用香槟来为将士们壮行，他留下一句名言说：“胜利时我们应该享用它，失败时我们需要享用它。” “战时首相”丘吉尔爵士有一个经典手势——“V”，这是英文“Victory”的第一个字母，表示“胜利”。当丘吉尔和他的人民夺取胜利的时候，他是一定要喝“波·罗歇”(Pol Roger)香槟的，他认为：“对于那些懂得生活真正意义的人来说，香槟是一种每日的快乐。”——为了表达对丘吉尔爵士的崇高敬意，波·罗歇酒庄还特制一种“丘吉尔爵士”香槟，这个牌子的香槟，与丘吉尔爵士的“V”形手势一起，成为胜利和成功的经典标志。 在苏联卫国战争期间，苏联的许多葡萄园遭到了德军的破坏，酒产量大约只有战前的一半。当苏联红军胜利在望的时候，斯大林元帅打电话给贝利亚同志说：“苏联人民庆祝伟大胜利是不能缺少香槟酒的。” 据报道，去年7月，一瓶香槟还成功地使一名企图自杀的奥地利男子放弃了轻生的念头。当时，这名对生活悲观的男子威胁要从一座15层高的楼上跳下，当警方派出谈判专家与他谈判时，他要求提供一瓶香槟酒和两只杯子，警方派人送去一瓶香槟。大约4个小时之后，这名男子和谈判专家双双和颜悦色地走出大楼。装在瓶子里的焰火 “砰”、“砰”、“砰”...... 在约翰·施特劳斯的《香槟波尔卡》里，我们可以不断地听到这样清脆悦耳的香槟爆响声。 波尔卡是一种二拍子的舞曲，节奏欢快活泼，极富跳跃感，与轻松愉快的香槟文化不谋而合。施特劳斯在长度为2分29秒的《香槟波尔卡》里，一共设计了14声开启香槟酒瓶的情景模拟爆响声，为舞曲增加了热烈而活泼的气氛，所以国际上许多大型节庆活动的序幕，常常是以《香槟波尔卡》的集体舞蹈开始的。 关于“砰”的来历，法国香槟酒行业协会主席Andre Enders先生的说法是：“就像中国发明了焰火一样，我们发明了有气泡的葡萄酒，只不过我们把焰火放在瓶子里。” 那么，这热烈的焰火是怎样装进瓶子里的呢？ 时间应该追溯到17世纪下半叶的一个冬天，法国奥维利修道院的皮埃尔·佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，但发现尚未发酵好。他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，然后用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。第二年春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用的时候，突然“砰”地一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。皮埃尔·佩里尼翁修士是一位盲人，他看不见这跳跃着诗意的泡沫，但是，气泡洋溢的芳香刺激他的内心充满了诗意，他激动地说：“我正在酣饮星星！” 这当然是一个美丽的传说。从科学上讲，香槟的气泡是产生在第二次发酵过程中，即：把已经发酵好的几种葡萄酒加入糖与酵母，一起装瓶密封，在10℃的低温地窖储藏期内，酵母使酒液挥发出了二氧化碳气泡。在漫长的储藏岁月里，无法释放二氧化碳气泡在酒瓶里积聚了巨大的力量，当你开启酒瓶的那一刻，被禁锢的的二氧化碳气泡在大气压的作用下，推动瓶塞，带着一串美丽的气泡腾空而飞，就像节日的焰火一样令人心花怒放。根据吉尼斯世界纪录大全记载，香槟木塞的最远射程记录是54.18米，这项纪录是由纽约一位教授在1988年创造的。难道你不想打破这个记录吗？ 当你把香槟倒入水晶杯里，活跃的气泡依然嘶嘶作响，翩翩起舞。那旋转的、轻盈的、晶莹剔透的气泡群，多么像今天晚宴上那位风情万种的佳人！现在是“香槟时代” 早在1999年，为了庆贺千禧年的到来，全世界对香槟酒的需求达到高峰。掌管“酩悦”、“库克”等顶级香槟品牌的LVMH集团总裁贝纳阿诺当时乐观地预测说：“全球香槟热潮会从2000年，持续到2001年。以现在的局势看来，人们对葡萄酒及香槟的需求越来越高，对烈酒的爱好，反而不如以往。如今我们真正的挑战，是生产足量的香槟，满足消费者的质与量上的需求。” 现在看来，全球性的“香槟热潮”继续升温。据法国香槟酒行业协会(CIVC)去年10月发布的预测，在2002年度，法国香槟在全球的销售量可望达到2.85亿瓶，其中，在法国本土可望增长7%，在英国可望增长25%，，在美国可望增长30%。 法国香槟酒行业协会的分析说，按照目前的发展趋势，市场需求可能在两三年内会超过香槟的生产能力。有关资料显示，目前法国香槟产区的葡萄园总面积大约是3.1万公顷，香槟酒的年生产量只有3亿瓶。香槟罗曼史 香槟，法文“Champagne”，字面上有“Champ”(田野)和“Campagne”(乡村)的意思，原意为“布满碎石的地”。 正如干邑是一个地名一样，香槟也是一个地名，即位于巴黎东北部的香槟省，这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10℃度左右，得天独厚的土壤和气候造就了不同凡响的莎当妮、黑比诺和曼妮野比诺葡萄。 大约在17世纪中叶，香槟地区的人们就开始用葡萄酿造气泡酒。在路易十四时代，香槟酒已成为凡尔赛宫盛宴上必备的奢侈品。香槟酒那跳跃的气泡代表了路易十四时代的奢华生活，体现了维多利亚时代的太平盛世。这里的“酩悦”香槟还见证了伊丽莎白的登基大典，“泰廷爵”香槟见证了查尔斯王子和戴安娜的婚礼。 有关资料显示，在1850年，法国香槟的年销售量大约是1000万瓶；100年后，增长到了5000万瓶；现在，法国香槟畅销180多个国家和地区，年销售量已接近3亿瓶，年均产值200亿法郎，出口额达到100亿法郎以上。 根据法国“原产地名控制制度”的法律规定，只有香槟省所辖的兰斯山坡、马恩河谷等产区生产的气泡葡萄酒，才能叫做“香槟”，其它地方是没有资格叫“香槟”的。海牙国际法庭在1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以“香槟”(Champagne)冠名，只可以称为“有汽泡的葡萄酒”(Vin Mousseux)。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫“塞克多”(Sekt)，意大利生产的叫“斯卜曼笛”(Spumante)，只有法国生产的才能叫“香槟”(Champagne)。爱情是一瓶“粉红香槟” 根据口感纬度，香槟的级别可分为：干Brut、半干Sec、甜Demi-Sec。 根据饮用境界，香槟的级别可分为：身体(corps)、精神(esprit)、情感(coeur)。 在签字仪式上，一般有“身体香槟”就足够有气氛了；在生日Party上，有“精神香槟”也很愉快了；当你和一个女人在一起时，那就应该上升到“情感香槟”的境界了。如果说“身体香槟”的意义在于“热闹”，“精神香槟”的意义在于“愉悦”，那么，“情感香槟”的意义则在于“倾倒”。 法国有一句谚语说：“每当一瓶香槟酒打开，就会有一位女性开始微笑。” 法国有一位诗人说：“香槟是一个男孩在做错第一件事时所喝的酒。” 而这瓶香槟，当然应该是弗夫·克利科夫人的“香槟贵妇”(Veuve Clicquot)了。“香槟贵妇”是“粉红香槟”类型的杰作，那粉红色的液体，仿佛是怒放的玫瑰、燃烧的火焰，仿佛是香水里的“诱惑”、“毒药”、“禁忌”、“迷醉”，你醉了，她也醉了......我觉得在一位男人的一生当中，至少应该有机会和某个女人喝它一次。 你的葡萄酒窖里的环境控制装置支出已经大于装饰家具的花费。 你的朋友来你家，你坚持要和他玩葡萄酒问答。 你在餐厅里，所有人都等着你点菜，但你却为了选择一款最合适的葡萄酒而迟迟不肯决定。 你在房屋着火时，想带的第一件东西是葡萄酒。 你花费更多的时间选择葡萄酒而非其他。 你的酒窖是你最大的房间。 你的酒窖比你实际需要的大十倍。 你觉得葡萄干是对葡萄的一种浪费。 你在葡萄酒上的花费不得不作为一项必备的家庭预算。 你的妻子在为你准备早餐时，问你要配什么葡萄酒。 你觉得红色的相反色是白色。 你不知道勃艮第原是红色的意思。 你对葡萄酒地区的了解远胜于对邻居的了解。 你对人们对法国人的不好的看法表示不解。 你对参加葡萄酒品尝会的朋友感到不满，因为他们更愿意去野餐。
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