餐饮行业洗牌后的契机

　　餐饮行业洗牌后的契机

　　问：我想咨询一下“非典”刚刚得到有效控制，许多饭店被迫关门以减少损失，许多人认为这是是一个介入餐饮业的机遇，那么你认为现在进入餐饮业是不是最佳时期，应在经营或在营销上应注意那些？或与以前有什么不同？

　　段：

　　1、餐饮业在这次非典危机中是受到冲击最大的行业之一，而这种冲击本质上也是一个市场洗牌的过程，优胜劣汰，生命力弱的小餐饮店纷纷关闭，生命力强的餐饮店在类似冬眠一样的捱过寒冬，企盼春天。

　　2、这个时候进入市场应该说是个机会，因为竞争盘面的企业减少，非典过去之后如能让市民对卫生状况放心，其释放的消费需求是巨大的，这两天有些餐饮满堂客的现象已经明确显示了民以食为天对市民的诱惑。

　　3、但是，对于新进入企业要考虑的是：虽然竞争相对减少，但是经过一轮淘汰生存下来的餐饮企业的竞争能力普遍较高，参与到这样的竞争中你的竞争优势怎麽体现？同时虽然小的餐饮业纷纷关门，但是非典过后，像你一样的新的进入者将迅速如雨后春笋般平地冒起，你将依靠什莫脱颖而出？

　　4、一个新的餐饮业在非典后进入市场，需要一个相对高的起点，这种高起点不是指高档，卫生一直是餐饮业重要的元素，但在非典之后，卫生被提到一个空前的高度去重视，硬件方面的环境、消毒、通风，软件方面的管理，包括员工个人卫生、个人消毒等都是毫无疑问应该重视的事。在传播方面，营养、健康也成为在非典之后一个长时期里，餐饮乃至食品业营销必须服务的主旨。