打品牌战、心理战 非典考验北京餐饮品牌企业

　　

卫生防疫人员在一家餐馆门口消毒

　　北京的餐饮业受到不同程度影响，图为4月30日上午北京西城区的卫生防疫人员在一家餐馆门口消毒。此前，店主报告一名有“非典”症状的顾客在门口停留，该顾客已被送往医院诊断。

　　麦当劳、肯德基、全聚德、东来顺：我们不关门

　　有人说，这段时间北京街面上最繁忙的要数麦当劳和肯德基了。

　　长队、欢笑，麦当劳广告一如既往地在电视里热播着，一切都是再熟悉不过的气氛。惟有每个人戴着的大口罩提醒着人们，SARS正在这个城市肆虐。

　　据悉，4月份北京各企业的营业额比去年同期下降了近一半。从4月22日开始，京城的餐饮企业出现了一股“关门风”。

　　很多餐厅营业额急剧下降，还要维持正常的房租水电人工开支、保证员工的身体健康等他们选择了关门停业。即使很少一部分没有停业的餐厅，因为就餐客人稀少，也关闭了部分营业面积。

　　不关门的麦当劳出言很谨慎。麦当劳北京分公司一位接待媒体的女士称，他们的经营也受到了SARS的影响，但他们会像过去几十年一样，珍惜自己的品牌。在这样的时刻，很多顾客依然选择了麦当劳，就因为这里清洁、卫生、安全。这些不仅今天如此，从1955年就开始了。

　　当然，选择不关门的不只是麦当劳这样的洋品牌。

　　走过了138个年头的全聚德烤鸭店，在这个餐饮业历史上罕见的寒流中，亏损着，但“绝不关门”。一位正在这里就餐的食客称，这就是百年老店的“百年气质”，“非典”打不垮它。

　　全聚德烤鸭店北京朝阳区一家分店的经理告诉记者，现在所有开店的餐饮企业都在亏损，大家都在扛着，打的是品牌战、心理战，而不是传统的价格战、利润战。

　　显示这种“百年气质”的还有北京东来顺涮羊肉。“东来顺”这一金字招牌是1903年创下的，如今在北京有20多家分店。尽管生意冷清，但亮晶晶的大门大敞着，服务员微笑着，没有一家分店歇业。

　　东来顺公司办公室的蔡女士告诉记者，现在疫情还比较严重，单从职工个人考虑，似乎应该放假、歇业，但东来顺不光是员工们的企业，更是民族的品牌。挺到今天，就是不希望外国人来中国看到的是锁着大门的东来顺。

　　蔡女士说，门面要撑，品牌要保，但抗“非典”的细节一个也少不了，以前员工是吃大锅饭，现在实行分餐制。

　　记者问：东来顺还打算撑多久？她回答：不管“非典”的形势多么严峻，东来顺都不会关门，除非国家下文件，要求北京所有的餐饮业关门。

　　在采访中，记者对另一家还在营业的大餐厅老板说：“听说你们这儿解散了一些员工。”这位老板立刻拉下了笑脸：“请注意，不是‘解散’，是‘临时放假’。”

　　他说，在“非典”时期，他们不会解散任何一个员工，因为就餐的人少，不需要那么多员工，餐厅给部分员工放假了，其他的人轮岗，“非典”过后，大家会一个都不少的回来。

　　他还说，这次“非典”让他真正看到了员工们的可爱。很多员工看到生意一落千丈，纷纷要求减薪，表示要与公司同舟共济。